詳細(xì)介紹
而凍干食品的優(yōu)異品質(zhì),可以簡單概括為:形狀、顏色、口味和營養(yǎng)成分都同鮮品基本一樣,而且復(fù)水性好。這是因?yàn)椋?/span>
(1)在凍結(jié)條件下脫水凍結(jié)的物料,形狀固定,組成物質(zhì)形成骨架,充填于骨架間隙的細(xì)小冰晶升華脫水后,不僅骨架保持原型,而且原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔,極易吸水。
(2)在低溫狀態(tài)下脫水在低溫下脫水,不僅熱敏性成分不受破壞,而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。
(3)在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的,不僅使食品成分不會氧化變質(zhì),而且能抑制某些細(xì)菌的有害作用。
(4)升華由表及里進(jìn)行物料內(nèi)凍結(jié)的冰晶升華由表面開始,逐漸深入內(nèi)部。冰晶升華時只有水分子脫除,溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。因而不僅水汽孔道總是暢通無阻,而且也不會因溶質(zhì)外移而引起物料收縮或硬化。
(5)不用任何添加劑在整個凍干過程中,只有物理變化,沒有化學(xué)變化,如果原料是"綠色"的,干品也必然是"綠色"的。