豬肉緩化設(shè)備

肉制品*以來(lái)解凍一直是廣大食品企業(yè)的難題，怎么用zui快速的方法解凍機(jī)，解凍會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的外觀色澤，會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，是客戶(hù)一直想了解的，為了解凍食品企業(yè)，肉制品企業(yè)，夏天肉制品解凍時(shí)間較長(zhǎng)，較慢，速度跟不上生產(chǎn)的需要，特別推出了肉類(lèi)解凍機(jī)系列。

解凍過(guò)程的熱傳導(dǎo)（在保證品質(zhì)的前提下解凍速度盡可能的快）：解凍是凍結(jié)時(shí)食品中形成的冰結(jié)晶還原融解成水，可視為凍結(jié)的逆過(guò)程。解凍時(shí)凍結(jié)品處在溫度比它高的介質(zhì)中，凍品表層的冰首先解凍成水，隨著解凍的進(jìn)行融解部分逐漸向內(nèi)延伸。由于水的導(dǎo)熱系數(shù)為0.5，冰為2，解凍部分的導(dǎo)熱系數(shù)比凍結(jié)部分小4倍，因此解凍速度隨著解凍的進(jìn)行而逐漸下降。這和凍結(jié)過(guò)程恰好相反。
體液流失：食品經(jīng)凍結(jié)-解凍后，內(nèi)部結(jié)晶冰就融解成水。其中部分水被細(xì)胞吸收（細(xì)胞吸水過(guò)程速度很快），部分因毛細(xì)管作用被保留在肉質(zhì)內(nèi)（食品內(nèi)部毛細(xì)管及纖維組織吸水過(guò)程較慢），不能被肉質(zhì)吸收重新回到原來(lái)狀態(tài)的這部分水就分離出來(lái)成為流失液。食品內(nèi)部物理變化（凍結(jié)或解凍等造成）越大則流失液越多。所以流失液的產(chǎn)生率是評(píng)定凍品解凍后質(zhì)量的主要指標(biāo)之一。流失液不僅是水，而且還包括溶于水的成分，如旦白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素等，所以流失液不僅使重量減少而且色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分亦損失，使得食品在量和質(zhì)兩方面都受到損失