葡聚糖是指以葡萄糖為單糖組成的同型多糖，葡萄糖單元之間以糖苷鍵連接。

 

葡聚糖的基本特征：

1.為細(xì)菌性多糖之一。又稱(chēng)右旋糖酐，dextran。是由在蔗糖溶液中培養(yǎng)的細(xì)菌[腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesentero-des)，葡聚糖明串珠菌(L.dextranicum)]的葡聚糖蔗糖酶催化下列反應(yīng)而生成的:n蔗糖→葡聚糖+n果糖。在氧化葡糖桿菌工業(yè)亞種(Gluconobacter ox-ydans subsp.industrius)[以前將含有這種物質(zhì)的菌稱(chēng)為粘稠醋桿菌(Acetobacter viscosum)和莢膜醋桿菌(A.capsulatum)]中，由糊精合成葡聚糖。葡聚糖的種類(lèi)很多，僅由D-葡萄糖組成，主鏈?zhǔn)?alpha;(1，6)鍵，也有α(1，4)或α(1，3)鍵的支鏈。葡萄糖為白色粉末，在水中加一點(diǎn)點(diǎn)即可產(chǎn)生很強(qiáng)的右旋性。醫(yī)藥上用作代用血漿。

 

2.glucan，是以葡萄糖為組成糖的多糖的總稱(chēng)。由于D-葡萄糖殘基彼此間結(jié)合樣式的不同而分為多種，廣泛分布于微生物、植物、動(dòng)物界。其中代表性的有細(xì)菌的多縮葡萄糖(由α-1，6鍵的主鏈上支出以α-1，4和α-1，6鍵的側(cè)鏈)，褐藻類(lèi)的海帶多糖(lami-narin)(主要以β-1，3鍵)，地衣類(lèi)的木聚糖(β-1，4和β-1，3鍵)，高等植物的纖維素、(β-1，4結(jié)合)，直鏈淀粉(α-1，4鍵)，支鏈淀粉(由α-1，4鍵的主鏈上支出α-1，6鍵的側(cè)鏈)，動(dòng)物的糖原等。

 

葡聚糖的應(yīng)用：

1.β-葡聚糖活性結(jié)構(gòu)是由葡萄糖單位組成的多聚糖，它們大多數(shù)通過(guò)β-1,3結(jié)合，這是葡萄糖鏈連接的方式。它能夠活化巨噬細(xì)胞、嗜中性白血球等，因此能提高白細(xì)胞素、細(xì)胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)。這種葡聚糖活化的細(xì)胞會(huì)激發(fā)宿主非專(zhuān)一性防御機(jī)制，故應(yīng)用在腫瘤、感染病和治療創(chuàng)傷方面深受矚目。經(jīng)特殊步驟萃取且不含內(nèi)毒素的β-1,3葡聚糖在美國(guó)FDA已認(rèn)定是一種安全的物質(zhì)，可添加在一般食品，許多報(bào)導(dǎo)顯示老鼠口服酵母β-1,3葡聚糖，可增加強(qiáng)腹膜細(xì)胞抗菌之吞噬作用。此外，葡聚糖尚有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預(yù)防高脂血癥作用及抵抗濾過(guò)性病毒、真菌、細(xì)菌等引起的感染。故廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)。時(shí)下酵母葡聚糖已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

 

2.葡聚糖制成的凝膠常用來(lái)進(jìn)行生化分離，如柱層析。

 

3.用蔗糖發(fā)酵,得到一種化學(xué)改性的葡聚糖,商品名為交聯(lián)葡聚糖。這種葡聚糖的分子中有交聯(lián)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可作分子篩使用，使低分子量的化合物與高分子量的化合物分開(kāi)。