大蒜素的作用機(jī)理以及在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
食品用大蒜素是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和大蒜*的辛辣味，

飼料用大蒜素在飼料中發(fā)揮作用主要分為三個(gè)方面：

一、殺菌，抗寄生蟲。大蒜素上的硫醚基團(tuán)分解產(chǎn)生的活性硫能與巰基酶競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合，抑制細(xì)菌體內(nèi)代謝酶的活性，并且可以通過脂質(zhì)過氧化作用損壞細(xì)菌的膜系統(tǒng)，降低細(xì)菌對(duì)外界環(huán)境的抵抗力，導(dǎo)致細(xì)菌終裂解死亡。同時(shí)大蒜素還可以通過抑制半胱氨酸蛋白酶和醇脫氫酶來抑制寄生蟲的繁殖。
大蒜素可以良好的滅殺常見的致病菌：例如大腸桿菌、痢疾桿菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌、假單胞菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌、變形桿菌、綠膿桿菌、腸炎沙門氏菌。據(jù)報(bào)道1mg的大蒜素抗菌效能等于15單位青霉素，也就是說其殺菌能力是青霉素的100倍。

大蒜素的對(duì)細(xì)菌的作用主要是作用于細(xì)胞膜以及膜內(nèi)的各種巰基酶，而革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)有較大差異，所以大蒜素對(duì)兩種細(xì)菌的抑菌效果也不相同，陳曉月(2008)以1X105cfu/ml的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌做抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)大蒜素對(duì)大腸桿菌的抑菌濃度200~400mg/ml，對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌濃度為12.5~25mg/ml.

二、誘食以及改善禽產(chǎn)品品質(zhì)。大蒜素不但可以掩蓋飼料中的異味，還因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)和禽類肉、蛋中的香味成分C3H5-S(O)-基團(tuán)相似，可以提高禽類肉、蛋品香味物質(zhì)，同時(shí)還能降低禽肉和蛋黃中的膽固醇含量。
三、防霉。低濃度大蒜素可以抑制霉菌生長(zhǎng)，高濃度大蒜素可以*殺死霉菌。其抗真菌機(jī)理主要是：1對(duì)真菌硫基酶的作用，主要是對(duì)巰基的氧化破壞和競(jìng)爭(zhēng)性抑制，破壞真菌巰基酶，阻止新陳代謝。2與真菌含硫化合物底物的競(jìng)爭(zhēng)性抑制，如與胱氨酸、谷氨酸競(jìng)爭(zhēng)性抑制酶作用位點(diǎn)。大蒜素對(duì)黃曲霉，黑曲霉，煙曲霉，白色念珠菌都

有很好的抑殺效果。
大蒜素?fù)碛泻芏嗟膬?yōu)點(diǎn)，在養(yǎng)殖中的應(yīng)用十分廣泛，其應(yīng)用主要表現(xiàn)在殺菌、殺蟲提高抗病力和成活率；誘食、促消化促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。

1、大蒜素在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

在仔豬日糧中添加25%大蒜素200 g/t結(jié)果表明,大蒜素不僅可替代抗生素,而且還能提高仔豬的日增質(zhì)量。在育肥豬生長(zhǎng)后期的飼料中添加大蒜素,與對(duì)照組、抗生素組相比,可顯著提高豬的日增質(zhì)量(P<0.05);同時(shí)飼料中添加大蒜素與對(duì)照組和抗生素組相比,可顯著提高豬的日采食量(P<0.05);在飼料中添加100 mg/kg和200 mg/kg大蒜素代替黃霉素可顯著提高生長(zhǎng)育肥豬后期的飼料轉(zhuǎn)化率。在斷奶仔豬飼料中添加25%大蒜素200 g/t,試驗(yàn)期18天。結(jié)果表明:大蒜素對(duì)仔豬具有促生長(zhǎng)作用,同時(shí)還具有抑菌殺菌、減少仔豬發(fā)病率、驅(qū)除蚊蠅及改善舍內(nèi)外環(huán)境等功效。
2、大蒜素在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的實(shí)踐證實(shí),大蒜素可增強(qiáng)雞的抗病免疫力,且對(duì)雞*(Allium Satioum),此外,還可改善飼料風(fēng)味,促進(jìn)雞的生長(zhǎng)發(fā)育,提高雞的肉蛋產(chǎn)量與品質(zhì),提高飼料報(bào)酬。在6周齡產(chǎn)蛋雞日糧中添加不同水平的大蒜素,結(jié)果表明,50 mg/kg和100mg/kg大蒜素可顯著降低蛋雞料蛋比,(P<0.05),各大蒜素組顯著抑制盲腸大腸桿菌(P< 0.05)提高了血清白蛋白水平(P<0.05)。
3、大蒜素在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用

大蒜素在水產(chǎn)動(dòng)物中也具重要的作用。主要表現(xiàn)在誘食,防真菌、 細(xì)菌性病害,提高水產(chǎn)動(dòng)物的成活率,降低餌料系數(shù),促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng),提高水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量等。在牛蛙飼料中添加50 mg/kg、 100 mg/kg和150 mg/kg大蒜素3個(gè)試驗(yàn)組的質(zhì)量增長(zhǎng)率分別比對(duì)照組提高了11.14%, 19.50%.14.96%,平均提高了15.2%,并對(duì)防控牛蛙腸胃炎有較理想的效果,提高了牛蛙的成活率。在對(duì)蝦的養(yǎng)殖中,大蒜素可明顯增強(qiáng)對(duì)蝦的抗病力,大大降低病死率。4個(gè)試驗(yàn)組的成活率比對(duì)照組分別提高了8.13%,2.09%.7.5%和14.59%,其中劑量為100mg/kg的效果明顯。