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柿果作為一種重要的傳統(tǒng)水果,不僅含有多種糖類及礦物質(zhì)(如碘、鈣、磷、鐵、鋅等),還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分,其中,黃酮、單寧、酚酸類物質(zhì)含量豐富。
柿果的硬度是柿果重要的品質(zhì)指標(biāo),通過質(zhì)構(gòu)儀來測定柿果的硬度,以期為柿果的加工利用提供理論依據(jù)。
1、硬度測定
儀器:Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)
探頭:P/5柱形探頭
將柿果去皮(厚度約為2 mm)后,采用5mm柱形探頭進(jìn)行測定,在每個柿果的赤道位置上隨機(jī)測定3 個點。測試條件設(shè)置如下
測試模式:穿刺
測試前速度:1.0mm/s
測試速度:1.0mm/s
測試后速度:2.0mm/s
觸發(fā)力:8g
目標(biāo)模式:距離 6mm
測定結(jié)果:可以測定柿果的硬度。
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