花椒是中國*的香料，位列調(diào)料“十三香”。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

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　　花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

　　營養(yǎng)分析

　　果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、？牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

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　　1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；

　　2. 有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用；

　　3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

　　4.川椒肉厚皮皺，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有獅子頭，即大紅袍；米椒，即小紅袍；油椒（大花椒）之分。

　　花椒的功效

　　除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

　　適宜人群

　　一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

　　花椒經(jīng)典食療方

　　斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30－60克，于斷乳當(dāng)天趁熱一次飲下，每日1次，約1－3天可回乳。

　　治痛經(jīng)：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細(xì)粉，用白酒調(diào)成糊狀，敷于臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法zui適宜于寒凝氣滯之痛經(jīng)。

　　治禿頂：適量的花椒浸泡在酒精度數(shù)較高的白酒中，1周后使用時(shí)，用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數(shù)次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。

　　治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，扎口，用開水沏于盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過程約20分鐘，每天早晚各1次。

　　治膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在一起，裝在包布內(nèi)，將藥袋上放一熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。

　　花椒雞丁

　　原料：雞腿2只約400克、青椒1只、紅椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、蔥段15克、大蒜片10克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、雞精少量、油50克、鮮湯50克

　　做法：

　　1、將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用；

　　2、鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時(shí)候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；

　　3、鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；

　　4、放入姜片、蔥段、大蒜片炒香；

　　5、放入炸過的雞丁一起炒；

　　6、加入1茶匙料酒、1湯匙醬油、1茶匙糖、雞精、鮮湯； 加入青椒、紅椒炒勻；

　　7、湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。

　　花椒魚片

　　【原料】草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個(gè)，豆粉20克，清湯200克，老姜20克

　　【做法】1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

　　2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

　　3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成

　　經(jīng)典小方花椒酒

　　【制作方法】：將花椒、側(cè)柏葉共搗碎，放入酒瓶內(nèi)，倒入白酒（45度），密封浸泡，經(jīng)常搖動(dòng)，半個(gè)月后即可服用。

　　【功效與主治】：辛溫疏表，解熱止痛。用于防治四時(shí)瘟疫，感冒發(fā)熱、頭痛。

　　【服法】：在呼吸道及消化道傳染病流行季節(jié)，每日早晨空腹溫飲10～20毫升。

　　【說明】：本酒為民間驗(yàn)方，可用于預(yù)防流感。

　　馬悅陵老師在書中提到的關(guān)于花椒的用法

　　網(wǎng)上求醫(yī)記：清除牛皮癬和濕疹——花椒、生姜加經(jīng)絡(luò)的神奇

　　治療牛皮癬一般應(yīng)該在夏季。病人每天要喝生姜煮的水，再將一兩花椒碾碎，放在一斤高度酒中浸泡半個(gè)月后，每天在患處多擦幾次，等病人感覺內(nèi)熱大時(shí)，可以在病人的背后刮痧，從心俞穴往下刮到腎俞，再在病人的腿上的足三里穴刮到解溪穴，痧出透，2～3天后病人身上的牛皮癬會(huì)很快褪去，然后再運(yùn)用食療補(bǔ)氣血，忌掉一切寒涼的食物，經(jīng)這樣治療后的病人，以后不會(huì)有大的復(fù)發(fā)，只是身體虛弱時(shí)可能會(huì)有小范圍的復(fù)發(fā)。 頸肩腰腿痛，花椒、生姜救

　　2.取花椒1兩，放入55度的白酒中浸泡?；ń芬I質(zhì)量好一些的，回家后放入粉碎機(jī)里打成粉狀，再泡1～2天即可。用花椒酒擦在疼痛的部位，上下來回搓，搓熱后再捂上熱水袋，注意不要燙傷。疼痛嚴(yán)重時(shí)先捂一會(huì)兒，再用酒搓，搓熱后再敷，可以反復(fù)地做，對治療腰痛、膝關(guān)節(jié)腫痛、肩周炎等都有效果。如果再在此處用艾條熏上30分鐘，邊熏邊擦，效果更好。 有一年秋天，一位年輕漂亮的姑娘來找我，說患上了肩周炎，晚上疼得睡不著覺，去醫(yī)院理療也沒什么效果。我問她，是不是經(jīng)常在夏天穿吊帶衫。她點(diǎn)頭，又說上班是空調(diào)，下班回家也離不開空調(diào)，肩一直露在外面，夏天時(shí)就有一點(diǎn)點(diǎn)酸疼，沒在意，天漸漸冷了，肩膀就越來越疼。 我找到她肩部zui疼處，涂上花椒酒，又用艾條熏，邊熏邊拍打，半小時(shí)后，讓她抬肩，又在痛點(diǎn)涂上酒，加熏30分鐘。由于肩部不斷抬高，痛區(qū)會(huì)不斷變化，所以治療的時(shí)間要稍長一些。兩小時(shí)后，她的肩膀已活動(dòng)自如，不再疼痛。我囑咐她回去后，讓家人再幫她用此法治療幾次，以鞏固療效。還告訴她，切幾片生姜泡水喝，要堅(jiān)持一段時(shí)間，少吃寒涼之物。 zui后我要提醒大家，不管天氣多熱，都要穿覆肩的衣服，睡覺時(shí)也一定要穿上帶肩的汗衫，并經(jīng)常活動(dòng)肩膀部位的經(jīng)絡(luò)，這樣，肩周炎就會(huì)遠(yuǎn)離我們。

　　腰痛的治療

　　2.腰痛明顯時(shí)可以在腰痛的部位貼上薄薄的生姜片或涂上花椒酒，然后再用6～8根清艾條上下來回熏30～60分鐘，連續(xù)2～3次后，再在腰部用刮痧的方法疏通腰部的經(jīng)絡(luò)。

　　局部祛寒濕通經(jīng)絡(luò)的方法：

　?、儆冒虢锔叨劝拙疲偃∫粌苫ń?，碾碎，泡入白酒中，一周后可以使用，每天多次用花椒酒涂擦紅腫的膝關(guān)節(jié)，要多涂幾次，一邊涂一邊用雙手上下搓揉，并不時(shí)的拍打局部，涂搓拍打10分鐘后，再用毛巾包住熱水袋敷在紅腫的部位，敷上半小時(shí)，每天2－3次，可以有效的祛除寒濕疏通經(jīng)絡(luò)，止痛消腫。

　　風(fēng)寒咳嗽

　　4.梨、花椒、冰糖：梨一個(gè)，洗凈，靠柄部橫斷切開，挖去中間核后，放20?；ń罚?粒冰糖，把梨上部拼對好，放入碗里，上鍋蒸半小時(shí)左右即可，成人一次吃完，小兒可分二次吃完。蒸花椒冰糖梨對治療風(fēng)寒咳嗽效果非常明顯。

　　黑色食品就是補(bǔ)腎食品嗎

　　任何食物是補(bǔ)還是瀉，一定要看它的屬性。性平、性溫的食物，一年四季對身體都有補(bǔ)益的作用。性涼、性寒的食物，除了夏天以外，其他季節(jié)盡量不要吃；一定要吃的話，也要與溫?zé)岬纳苯?、胡椒、花椒配在一起，這樣既能攝入這些食物*的營養(yǎng)素，又不至于傷腎、傷胃。

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