吐溫也稱為聚山梨酯，吐溫通常用作表面活性劑，用于分散水溶液中的疏水粒子，以及非離子洗滌劑，用于選擇性蛋白質(zhì)提取和分離哺乳動物細胞的細胞核。

吐溫是山梨醇脂肪酸酯和環(huán)氧乙烷的凝結(jié)物，可溶于水或分散于水，但在有機溶解度和油溶解度方面差別很大。

作為一種非離子粘性液體，吐溫是一類用于藥品和食品制備的乳化劑。

聚山梨酯溫20和聚山梨酯溫80都是生物相容性表面活性劑，用于食品、生物技術(shù)和制藥應(yīng)用。然而，盡管它們的用途相似，但兩種類型的補間之間存在差異。

吐溫80（又叫做tween80或者聚山梨酯80）和吐溫20（又叫做Tween20）兩者之間有3點不同：

一、兩者的合成原料不同：

吐溫80的合成原料：由失水山梨醇單油酸酯與環(huán)氧乙烷聚合而成。

吐溫20的合成原料：為聚氧乙烯去水山梨醇單月桂酸酯和一部分聚氧乙烯雙去水山梨醇單月桂酸酯的混合物。

二、兩者的用途不同：

吐溫80的用途：吐溫80屬多元醇型非離子表面活性劑，是聚山梨酯類中最chang用的一種。對電解質(zhì)有顯著的抵抗力，親水性強，廣泛應(yīng)用于液體、半固體、固體制劑中，作O/W型乳化劑、增溶劑、濕潤劑、分散劑和穩(wěn)定劑。

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吐溫20的用途：為司盤和環(huán)氧乙烷的縮合物，由于其分子中有較多的親水性基團一聚氧乙烯基，故親水性強，為一種非離子型去污劑。常作為水包油（O/W）型乳化劑；可與其他乳化劑如月桂醇硫酸鈉或司盤類合用，能增加乳劑的穩(wěn)定性。也可作某些藥物的增溶劑。

三、兩者的性狀不同：

吐溫80的性狀：吐溫80的過氧化值不超過10，為淡黃色至橙黃色的黏稠液體；微有特臭。味微苦略澀，有溫?zé)岣小Ｔ谒?、乙醇、甲醇或乙酸乙酯中易溶，在礦物油中極微溶解。

吐溫20的性狀：吐溫20為黃色或琥珀色澄明的油狀液體，具有特殊的臭氣和微弱苦味。相對密度1.01，沸點>100℃，閃點321℃，折射率1.472，粘度（25℃）0.25～0.40Pa·s。

分子中含有較多的親水性基團，可與水、乙醇、甲醇和乙酸乙酯混溶，不溶于液狀石蠟、不揮發(fā)油和輕石油，1份本品可溶于130份棉籽油和200份甲苯中，5%水溶液pH5～7；HLB值為16.7。

吐溫/聚山梨酯80和吐溫/聚山梨酯20都用于食品、生物技術(shù)和制藥應(yīng)用。然而，它們存在于不同類型的應(yīng)用程序中。

吐溫20是以下應(yīng)用中的常見成分：預(yù)萃取膜去除外周蛋白；基于膜的免疫測定；裂解哺乳動物細胞；聚合酶鏈反應(yīng)；酶聯(lián)免疫吸附試驗；印跡分析......

由于其干燥性，吐溫80通常存在于冰淇淋中。 它也廣泛用于生化應(yīng)用，包括：從哺乳動物細胞中分離核；生長結(jié)節(jié)桿菌；選擇性蛋白質(zhì)提??；(藥品和食品中的乳化和分散物質(zhì)；作為制備W1 / O / W2乳液的親水性乳化劑......

藥用級吐溫/聚山梨酯80作為藥用輔料，在制藥領(lǐng)域中主要作為增溶劑、乳化劑和蛋白穩(wěn)定劑等。

吐溫80是一個親水性的表面活性劑，具有很強的破裂細胞膜的作用而引起刺激性，溶血性和組胺釋放(致敏性)。吐溫80作為一個聚合物本身純度波動大，高純度的吐溫80是無色透明的，而大多數(shù)吐溫產(chǎn)品則是黃到棕色，含有大量雜質(zhì)或降解產(chǎn)品。吐溫80中親脂成分包括不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸十分容易氧化降解而產(chǎn)生更多的有毒成分，由此而產(chǎn)生的毒副反應(yīng)將會超過產(chǎn)品本身帶來的益處。

醫(yī)學(xué)界證實，吐溫80用于注射劑，會引起過敏反應(yīng)，包括休克、呼吸困難、低血壓、血管性水腫、風(fēng)疹等過敏樣反應(yīng)癥狀。這些不良反應(yīng)在人的臨床試驗可以十分嚴重。有死亡報道。因此，使用吐溫80是有嚴格限制條件的，它是一種有潛在不安全性的輔料，使用不當(dāng)會對人的健康造成很大影響。