草莓的凍干工藝

來源：中斯立孚（天津）生物技術(shù)有限公司 2024年08月25日 22:42

草莓的凍干工藝一般需要經(jīng)過下面這些過程：

速凍草莓粒→約-10℃左右冷藏48小時→切片→鋪盤→速凍→升華干燥→解析干燥→挑選→包裝→成品→入庫。

草莓的凍干過程：

鋪盤后的草莓片移到速凍庫速凍至草莓的共晶點溫度以下，草莓的共晶點溫度約為-15℃，一般預(yù)凍溫度要比共晶點溫度降低約5～10℃，草莓預(yù)凍到-25℃，維持大約2小時左右。草莓的凍干升華階段隨著干燥不斷深入升華界面的后移，此時熱量的供給須經(jīng)干層傳導(dǎo)到升華界面，為保證產(chǎn)品品質(zhì)，此時須降低加熱溫度，在保證不損傷已干層情況下，將熱量滲透傳導(dǎo)到升華界面。在升華干燥結(jié)束后，為進一步去除草莓的結(jié)合水，適當(dāng)提高草莓制品溫度和真空度，使草莓制品溫度接近板溫并趨于穩(wěn)定維持大約2小時左右。草莓片的水份控制在大約在3%以下。草莓凍干結(jié)束后即進行挑選、包裝，剔除冰陽片、易色片，用5mm的篩子過篩去除篩下粉末后，用雙層PE袋抽空、充氮包裝。挑選、包裝間要求控制溫度＜22℃、相對濕度＜45%。

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明"來源：制藥網(wǎng)"的所有作品，版權(quán)均屬于制藥網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請必須注明制藥網(wǎng)，http://thanksk.cn。違反者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
企業(yè)發(fā)布的公司新聞、技術(shù)文章、資料下載等內(nèi)容，如涉及侵權(quán)、違規(guī)遭投訴的，一律由發(fā)布企業(yè)自行承擔(dān)責(zé)任，本網(wǎng)有權(quán)刪除內(nèi)容并追溯責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。