L-蘋果酸是一種天然有機酸，廣泛分布于植物、動物與微生物細胞中，具有天然蘋果的酸味。? L-蘋果酸是一種四碳酸，分子式為C4H6O5，化學結(jié)構(gòu)式為HOOCCH(OH)CH2COOH，易溶于水，是一種酸性較強的有機酸?12。

L-蘋果酸的物理性質(zhì)包括：熔點為101-103°C，比旋光度為-2° (c=8.5, H2O)，沸點約為167.16°C，密度為1.60，折射率為-6.5° (C=10, Acetone)。L-蘋果酸在水中的溶解度為0.5 M at 20°C，呈無色透明狀態(tài)，比重為1.595 (20/4℃)，pH值為2.2 (10g/l, H2O, 20℃)，酸度系數(shù)(pKa)分別為3.46和5.10?24。

L-蘋果酸的化學性質(zhì)表現(xiàn)為：它是一種二羧酸，具有兩個羧基(-COOH)，酸性較弱，比檸檬酸略弱。L-蘋果酸可以作為催化劑參與一些有機反應，例如在有機合成中用作羧酸的羥酯化催化劑?5。

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