如果你在超市挑選喜歡的果汁飲料時,對配料表稍做留意就會發(fā)現(xiàn)一種叫“濃縮果汁”的配料。濃縮果汁工業(yè)百年前起步于瑞士,濃縮果汁的存在極大地豐富了終端果汁飲料市場。隨著20世紀(jì)30年代果膠酶的使用,在80年代迎來蓬勃發(fā)展。近幾年,我國飲料保持約20%的增長速度,加上我國果蔬資源豐富,濃縮果汁出口的需求量也逐漸呈上升趨勢。
濃縮果汁的生產(chǎn)具有良好的社會效益和一定的經(jīng)濟(jì)效益,為了降低果汁加工能耗、減少果汁營養(yǎng)功能成分的損耗、全面提高果汁的品質(zhì),果汁行業(yè)一直在尋求開發(fā)新的濃縮技術(shù)。
濃縮是果汁加工中的重要工序,傳統(tǒng)的果汁濃縮多采用蒸發(fā)技術(shù),在高溫下果汁中的熱敏性物質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)容易受到高溫?fù)p害,因此多采用膜分離技術(shù)進(jìn)行果汁的濃縮,而反滲透就是常用的技術(shù)之一。
反滲透膜濃縮果汁工藝原理為,當(dāng)半透膜把果汁和水溶液分別置于兩側(cè)時,水溶液將會自然滲透至果汁溶液一側(cè),從而達(dá)到滲透壓平衡。若在果汁溶液一側(cè)施加一個大于滲透壓的壓力時,溶劑的流動方向?qū)⑴c原來的滲透方向相反,開始從果汁溶液向水溶液一側(cè)流動,從而達(dá)到濃縮的目的。其技術(shù)特點如下:
1、選擇性分離強,大大減少溶劑的消耗。
2、常溫操作,不破壞熱敏性成分,不改變果汁營養(yǎng)成分,產(chǎn)品品質(zhì)大大提高。
反滲透膜分離在常溫下進(jìn)行濃縮,可以把果汁中的營養(yǎng)成分全部或大部分保留下來,基本上做到原汁原味。這樣加工出來的濃縮果汁產(chǎn)品可以提高質(zhì)量檔次,使產(chǎn)品升值。膜分離技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用日益廣泛,利用反滲透膜技術(shù)生產(chǎn)的食品有其明顯的優(yōu)勢。這項技術(shù)已經(jīng)成功地用于蘋果、梨、柑橘、菠蘿、葡萄、番茄、西番蓮等果汁的濃縮。