金銀花，具有根系發(fā)達，主干粗壯，生命力強，一年采收5茬，花蕾齊、產(chǎn)量高、花質(zhì)優(yōu)、見效早、耐旱澇、耐土壤瘠薄、抗病力強、適應(yīng)性好等優(yōu)點。筆者對樹型金銀花的施肥技術(shù)［2］和整枝修剪技術(shù)進行了研究［3,4］,確保了樹型金銀花的高產(chǎn)。而金銀花加工是決定產(chǎn)品質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)，在國家推行中藥現(xiàn)代化的今天，提高和穩(wěn)定中藥材加工品質(zhì)勢在必行。本項目對樹型金銀花產(chǎn)地加工技術(shù)進行了研究，為金銀花的無公害加工提供。
　　
　　1材料和方法
　　
　　1.1材料材料為樹型金銀花“泰瑞一號”*茬的二白和大白期的花蕾，由泰瑞金銀花種植基地提供。
　　
　　1.2加工方法對樹型金銀花進行烘干和曬干兩種加工方法的比較,考查干樣的外觀形態(tài)、色澤、綠原酸含量和銷售價格，綠原酸含量的測定采用RP–HPLC法［5］。
　　
　　1.3烤房3段變溫烘烤技術(shù)溫度控制試驗
　　
　　1.3.1預(yù)備試驗第1段溫度試驗：為探討樹型金銀花烘干*溫度，從2002～2004年連續(xù)3年進行初步試驗，于夏天的水泥地上攤曬鮮花，根據(jù)地板溫度，初步確定試驗溫度設(shè)置范圍。設(shè)4個時間的相應(yīng)溫度范圍開始攤曬鮮花。①上午8時左右開始攤曬，溫度為20～30℃；②上午10時左右，溫度30～35℃；③中午12時，溫度35～40℃；④下午14時，溫度40℃以上。經(jīng)過初步試驗，當(dāng)?shù)匕鍦囟雀哂?0℃后，鮮花攤曬1h就會變黑，溫度高于45℃，鮮花攤曬40min左右就變黑。20～40℃開始攤曬鮮花，金銀花變色正常，由黃綠色逐步變成淺綠色;第2段溫度試驗：經(jīng)過參照蔬菜脫水和烤煙烤房溫度，結(jié)合金銀花的含水量及特點，選定溫度大致范圍45～60℃，考查外觀和烘烤時間;第3段溫度試驗：在第2段烘烤完成后，適當(dāng)提高溫度，使金銀花色澤穩(wěn)定，外觀齊整，*脫水干燥。通過微波爐烘烤試驗，溫度范圍設(shè)置55～75℃，考查外觀和烘烤時間。
　　
　　1.3.2試驗方案試驗在20平方米的烤房進行，第1段鮮花進入烤房的溫度設(shè)4個溫度段進行處理。①鮮花直接進入涼的烤房，溫度為20～30℃；②烤房溫度加熱到30～35℃；③烤房溫度加熱到35～40℃；④溫度加熱到40℃以上。第2段設(shè)3個溫度段處理，①45～50℃；②50～55℃；③55～60℃。第3段設(shè)4個溫度段處理，①55～60℃;②60～65℃；③65～70℃；④70℃以上。烤房內(nèi)的溫度通過溫度計實時監(jiān)控，加熱采用爐灶燒煤?？疾楹婵緯r間和干花外觀質(zhì)量。
　　
　　2結(jié)果
　　
　　2.1烘干和曬干兩種加工方法對金銀花品質(zhì)的影響金銀花的加工主要方法有晾、曬、烘烤、蒸曬和硫熏等。蒸曬和曬干主要在晴天進行，晾干是在陰天，這幾種方法都需要占用較大場地，而且受天氣影響，不適合大量加工，且質(zhì)量不穩(wěn)定，差異大。硫熏會使產(chǎn)品中二氧化硫等有害物質(zhì)含量偏高，污染嚴(yán)重。生產(chǎn)上主要應(yīng)用的加工方法是明火烘干法。此法不受天氣影響，干燥花蕾質(zhì)量好，應(yīng)用比較廣泛。農(nóng)戶種植金銀花，相當(dāng)一部分采用曬干方法，因而對烘干和曬干對金銀花品質(zhì)的影響進行了初步實驗。烘干樣品比曬干樣品在色澤、形態(tài)等外觀品質(zhì)上具有明顯優(yōu)勢。兩者具體差異見表1。
　　
　　烘干樣品色澤鮮亮，外觀形態(tài)好，香味純正，外在品質(zhì)優(yōu)于曬干樣品。內(nèi)在品質(zhì)方面，烘干樣品的綠原酸含量達到5.05%,曬干綠原酸含量只有3.68%,烘干樣品顯著高于曬干樣品。
　　
　　2.2金銀花烤房3段變溫烘烤加工試驗金銀花的種植是金，管理是銀，烤房是個聚寶盆?？痉啃阅艿暮脡?，直接影響鮮花干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積累和固定，是決定金銀花質(zhì)量形成的重要因素之一。在金銀花集中種植的山東、河南等地，金銀花加工主要采用“明火烘干法”，將火爐直接放在烤房內(nèi)烘烤，燒煤產(chǎn)生的二氧化硫等有害物質(zhì)對金銀花污染嚴(yán)重。本研究在試驗中對傳統(tǒng)烘烤方法進行了創(chuàng)新設(shè)計，用鍋爐或室外爐灶加熱，以地下烘道傳熱代替火爐在烤房直接加溫，嚴(yán)格控制不同烘烤時段的溫度，探索“烤房3段變溫烘干技術(shù)”，避免金銀花與煤氣的直接接觸，杜絕二氧化硫等有害物質(zhì)的污染，實施無公害加工，獲得綠色無公害產(chǎn)品。
　　
　　首先要根據(jù)種植面積大小確定烤房規(guī)模，建造烤房、烘架，一般按照種植面積與烤房面積1∶300比例建設(shè)烤房?？痉靠梢詾槠椒炕蛲叻?，房高3～3.5m，瓦房屋脊高6m，內(nèi)壁光潔，無窗，開設(shè)二門，兩側(cè)墻面墻角每隔2米坐右對開通風(fēng)眼，風(fēng)眼高30cm,寬20cm。在烤房一側(cè)建鍋爐房，通過管道與烤房地下烘道連接。烘道建于烤房地下，以隔熱效果好的材料鋪設(shè)，其上方鋪蓋傳熱好的白鐵板，烘道另一端與煙囪連接，烘道間距2m左右。烤架大小100cm×80cm，設(shè)置10～12層左右，在20cm高處為第1層，層高15～20cm，每層金銀花厚度4～5cm,架高2～2.5m，架間距80cm左右。
　　
　　2.2.1金銀花殺青溫度（第1段溫度）實驗對采收的金銀花鮮花進行殺青，設(shè)4個不同溫度段處理。結(jié)果見表2。
　　
　　金銀花殺青在20～30℃開始，即直接將鮮花放進未加熱的烤房進行烘烤，金銀花外觀變化與在太陽下晾曬相同，顏色逐漸變黃，需要時間長，要12～14h。在烤房溫度上升到30～40℃后，對鮮花進行殺青，金銀花顏色變?yōu)榍嗑G或碧綠色，針形好，失水快。但30～35℃這個溫度段，需要時間要比35～40℃多2～3h。而空房加熱到35～40℃溫度段比加熱到30～35℃溫度段只多30min～1h左右，這樣直接將溫度提升到35～40℃，可以提率，節(jié)約煤和電，降低成本。同時，在加工過程中發(fā)現(xiàn)，30～35℃溫度段的烘架頂層和底層的金銀花溫度高，外觀顏色變化較均勻，中間8層溫度稍顯低，有少量黃色花針，影響質(zhì)量。35～40℃溫度段，烘架頂層和底層只有極少量花針花柄尖變黑，中間層變色均勻。在烤房溫度提升到40℃以上后，金銀花一進入烤房，很快就變黑，迅速萎蔫，不適宜烘烤?？梢姡?段溫度范圍以35～40℃為*。
　　
　　2.2.2金銀花烘烤第2段不同溫度處理對品質(zhì)的影響在參考蔬菜脫水和烤房烤煙溫度的基礎(chǔ)上，結(jié)合金銀花的含水量及特點，設(shè)3組溫度處理，結(jié)果見表3。從表3可見，第2段將溫度控制在45～50℃，花針顏色不一，雜色多，外形扭曲，需要的時間也長。如將溫度提升到55～60℃，溫度又偏高，金銀花顏色變褐，硬而脆，容易斷碎。第2段將溫度提升到50～55℃，烘出的金銀花色澤好，呈均勻的淡綠色，外形穩(wěn)定，質(zhì)感柔和，品質(zhì)好。第2段是金銀花烘烤的過渡階段，也是外觀顏色定色的關(guān)鍵時段，烤房溫度控制在50～55℃是適宜的。
　　
　　2.2.3金銀花烘烤第3段不同溫度段對品質(zhì)的影響金銀花烘烤第3段是脫水干燥，穩(wěn)定外觀指標(biāo)的階段，試驗設(shè)4個溫度段處理。
　　
　　第3階段溫度在55～60℃范圍，金銀花顏色發(fā)暗，呈黃褐色，外形差。溫度高于70℃后，產(chǎn)品外青內(nèi)黑，脆而易碎，花蕊變成黑色，品質(zhì)下降。溫度控制在60～70℃，烘干的金銀花顏色碧綠，外形齊整冷卻后不變形，色澤好，品質(zhì)優(yōu)。適宜溫度處理，金銀花產(chǎn)品色澤鮮亮，呈碧綠色，外形齊整。溫度偏低烘干的樣品顏色暗紅，溫度偏高的樣品發(fā)黑，二者光澤度差，感觀質(zhì)量不好