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泡椒鳳爪是近年來(lái)zui為流行的小食品之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。正宗的泡椒鳳爪豐滿(mǎn)潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
泡腳鳳爪在其生產(chǎn)加工的過(guò)程中，需要進(jìn)行殺菌處理，如果殺菌效果不理想，會(huì)影響其保質(zhì)期及出現(xiàn)容易脹袋的現(xiàn)象。傳統(tǒng)的巴氏殺菌是通過(guò)高溫（121℃以上）熱力進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間一般需要十幾分鐘，甚至是更長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，泡腳鳳爪長(zhǎng)時(shí)間在如此高的溫度下，風(fēng)味及口感會(huì)發(fā)生改變。
微波殺菌設(shè)備是采用低溫殺菌（一般殺菌溫度在70—80℃即可)，其殺菌原理是微波能夠?qū)?xì)菌的細(xì)胞壁進(jìn)行破壞，使細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分流失，起到抑制細(xì)胞生長(zhǎng)及死亡的效果。微波可穿透物料表面，對(duì)物料內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行殺菌處理，因此，微波加熱對(duì)泡椒鳳爪殺菌時(shí)間短、速度快（殺菌時(shí)間在3—5分鐘左右）。
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