巴氏殺菌機的結(jié)構(gòu)特點和殺菌原理

巴氏殺菌機結(jié)構(gòu)特點：

巴氏殺菌線分殺菌和冷卻兩部分，通過鏈條的不斷運轉(zhuǎn)，帶動被殺菌物進(jìn)入槽內(nèi)連續(xù)作業(yè)，也可用于蔬菜的漂燙，殺青處理。

整機采用SUS304不銹鋼制作，以水為介質(zhì)，分殺菌槽，冷卻槽兩部分，滅菌溫度，速度可根據(jù)物料加工工藝要求定做。

該機運行平穩(wěn)，無極變頻調(diào)速，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。

該機結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，故障率低，加熱方式可采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水，特別適合連續(xù)殺菌作業(yè)。

巴氏殺菌的工作是溫度控制儀將設(shè)定的PU值（即巴氏殺菌單位，在60°下經(jīng)歷1分鐘所引起的滅菌效應(yīng)為一個巴氏殺菌單位，即一個PU值）轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度曲線，通過對溫度的檢測，控制對各溫區(qū)的溫度變化，主傳動電機帶動上下兩層輸送鏈網(wǎng)將產(chǎn)品依次經(jīng)過三個溫區(qū)的逐級升溫預(yù)熱，兩個溫區(qū)的殺菌和三個溫區(qū)額逐級降溫冷卻過程，達(dá)到將產(chǎn)品殺菌又冷卻至室溫以保持風(fēng)味特性的目的。

根據(jù)設(shè)計的不同，殺菌機的溫差也有差別。

傳動裝置是借助不銹鋼鏈板或網(wǎng)鏈，將包裝好的產(chǎn)品緩慢的傳送并穿過隧道進(jìn)行殺菌處理。

巴氏殺菌機將混合原料加熱至68-70度，并保存此溫度30秒，以后急速冷卻到4-5度，因此一般細(xì)菌的致死點均為溫度68度與時間30秒以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢，溫度越高，細(xì)菌繁殖越快，但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同適生長溫度和耐熱耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害和有益，較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。