β—胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中zui普遍存在也是zui穩(wěn)定的天然色素。大量存在于許多天然食物中如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等。β—胡蘿卜素也可以作為一種抗氧化劑，具有高效的解毒作用，是維護人體健康*的營養(yǎng)素，在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

CAS NO.7235-40-7

EC NO.230-636-6

物理性質(zhì)：???????????????

含量：1%；10%

熔點:178-179℃

閃點：103℃

溶解性：可溶于氯仿、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于甲醇和乙醇

外觀性狀：橙黃色粉末

氣味：略有特殊臭味

化學(xué)性質(zhì)：? ?????????????

化學(xué)名稱：β-胡蘿卜素

英文名稱：beta-Carotene

別名：B-胡蘿卜素；倍他胡蘿卜素；beta-胡蘿卜素；胡蘿卜素；Β-胡蘿卜素

分子式：C40H56

相對分子質(zhì)量:536

結(jié)構(gòu)式：

應(yīng)用指南：?????????????

1、食用橙色色素；營養(yǎng)強化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。按我國衛(wèi)生部頒布的“食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準（1993）”規(guī)定，β-胡蘿卜素可用于奶油及膨化食品，zui大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當(dāng)于1單位（I·U·）的維生素A?，F(xiàn)廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應(yīng)用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經(jīng)稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂?？箟难狨?、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩(wěn)定性。

2、作為飼料添加劑，可用作維生素營養(yǎng)強化劑和著色劑。

應(yīng)用展示：?????????????