1、微波殺菌是一種物理殺菌方法,它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵以及病毒等有害人體的微生物,它在殺滅有害微生物過程中,不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染,安全無害 也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分。
2、在同樣殺菌溫度下,所需殺菌時間短,不需要預熱。
3、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌*地縮短殺菌周期并保證殺菌*性。
4、由于物料各部位殺菌的同時性,殺菌時間短,能避免因長時間的加熱影響食品品質(zhì),特別是對不宜 在較高溫度或較長加熱時間情況下進行殺菌的食品。
5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的,需用介質(zhì)材料,一般用塑 料軟包裝或玻璃,工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋,設備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝,可防止?jié)q袋損失。