菊花殺青技術(shù) 菊花殺青設(shè)備 菊花微波殺青設(shè)備特點(diǎn)： 1、殺青：是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
菊花殺青技術(shù) 菊花殺青設(shè)備 菊花微波殺青設(shè)備介紹：
1）用途：茶葉殺青、滅酶、干燥（連續(xù)生產(chǎn)）
2）組成：微波多模諧振腔加熱箱、微波抑制器、觀察爐門、測溫系統(tǒng)、食品級物料輸送系統(tǒng)、微波發(fā)生器系統(tǒng)、進(jìn)出料系統(tǒng)、抽濕系統(tǒng)、排熱系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與控制系統(tǒng)。
3）組合式機(jī)構(gòu)，可以根據(jù)茶葉加工生產(chǎn)量的大小，選定裝機(jī)微波功率，可小批量生產(chǎn)，又可連續(xù)大批量生產(chǎn)；每組微波多模諧振腔加熱箱為3kW微波功率，裝機(jī)功率從10～60kW不等，對應(yīng)的每小時殺青產(chǎn)量為50～400公斤。
4）操作簡單、檢修方便。一般的電工經(jīng)過短訓(xùn)，就可以掌握日常的維護(hù)和修理工作。普通按鈕控制；功率、傳輸速度和溫度可調(diào)，并可實(shí)時監(jiān)控運(yùn)行情況。可選用PLC智能化控制。
詳細(xì)描述
特點(diǎn)：
1、殺青：是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
2、殺青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。而微波殺青是目前型的茶葉快速殺青設(shè)備。
3、微波殺青的原理：是利用微波快速，整體加熱的特性，能使茶葉快速升溫，達(dá)到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活性; 加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達(dá)到快速殺青的目的。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。
4、微波殺青的優(yōu)點(diǎn)：能更多保持綠茶氨基酸、維生素C的含量使加工后的茶葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉的品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、高效，而且由于時間短，茶葉的有機(jī)質(zhì)流失少，茶葉的質(zhì)量就有了保證，茶葉也不會因?yàn)橹谱鲿r間太久而產(chǎn)生澀味。那么微波殺青的速度到底有多快？根據(jù)國內(nèi)外資料顯示及我司客戶實(shí)際經(jīng)驗(yàn)所得，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。具體地說，將發(fā)酵后的茶葉用微波殺青，一般3分鐘內(nèi)就可以完成了，目前還沒有發(fā)現(xiàn)有其它的相關(guān)設(shè)備能達(dá)到這個速度。
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