中文名稱:山梨酸鉀
英文名稱:Potassium sorbate
中文別名:2,4-己二烯酸鉀
英文別名:2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (E,E)-; potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate; (E,E)-hexadienoic acid, potassium salt; Potassium sarbate; 2,4-potassium hexadienoic acid; 2,4-Hexadienoic acid potassium salt; 2,4-Potassium Sorbate; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; potassium (2Z,4Z)-hexa-2,4-dienoate
CAS號(hào):24634-61-5;590-00-1
分子式:C6H7KO2
分子量:150.2169
折疊性質(zhì)與穩(wěn)定性
如果遵照規(guī)格使用和儲(chǔ)存則不會(huì)分解
避免接觸氧化物
折疊編輯本段用途
1.山梨酸鉀是*的低毒、高效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量（以山梨酸計(jì)）參見山梨酸。
2.用作食品防腐劑,果蔬保鮮和洗滌化妝品及飼料防腐劑等。
3.化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5%?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值為7~8，有使化妝品ph值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予以注意。
折疊三維熒光光譜特性
山梨酸鉀作為一種較為安全、高效的防腐劑,*或過量攝入會(huì)對(duì)人身造成傷害,因此各國(guó)對(duì)山梨酸鉀的使用量都有嚴(yán)格的限定.文中采用FLS 920熒光光譜儀研究了山梨酸鉀溶液的三維熒光光譜,發(fā)現(xiàn)激發(fā)光從320 nm紅移至500 nm時(shí),先后出現(xiàn)兩個(gè)熒光峰:485 nm和565 nm,前者強(qiáng)度明顯大于后者,對(duì)應(yīng)的激發(fā)峰分別為380 nm和470 nm.
分析認(rèn)為這兩個(gè)熒光峰分別是由山梨酸鉀分子中的共軛π鍵和未成鍵n電子受激躍遷所致,根據(jù)其在485 nm譜峰熒光強(qiáng)度隨質(zhì)量濃度(0.05 ～ 12 g/L)的非線性變化規(guī)律可以檢測(cè)山梨酸鉀質(zhì)量濃度.
折疊與蛋白質(zhì)相互作用
熒光光譜和共振散射光譜(RLS)對(duì)山梨酸鉀(PSA)與牛血清蛋白(BSA)在溶液中的相互作用進(jìn)行了研究,探討了PSA對(duì)BSA熒光和共振光散射猝滅的機(jī)理,測(cè)定了該反應(yīng)的表觀結(jié)合常數(shù)及結(jié)合位點(diǎn)數(shù)。在288和293 K時(shí)的表觀結(jié)合常數(shù)分別為2.23×103和2.74×103L.mol-1,其相應(yīng)的結(jié)合位點(diǎn)數(shù)分別為1.02和0.99。
利用熱力學(xué)參數(shù)確定了分子間的作用力性質(zhì),作用過程是自發(fā)的,作用力主要是電子作用力。同步熒光光譜表明相互作用對(duì)蛋白質(zhì)構(gòu)象有一定的影響?；贔orster非輻射能量轉(zhuǎn)移理論估算了山梨酸鉀與蛋白質(zhì)之間的結(jié)合距離。
折疊細(xì)菌的耐受差異
對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性茵對(duì)山梨酸鉀防腐劑的耐受性差異進(jìn)行了探討.以食品中常見的革蘭氏陽性菌(蠟樣芽孢桿菌,金黃色葡萄球茵和單增李斯特茵)與革蘭氏陰性茵(沙門氏菌、副溶血弧菌、熒光假單胞菌)為研究對(duì)象,針對(duì)純培養(yǎng)狀態(tài)和模擬食品體系進(jìn)行了研究.
結(jié)果顯示,加入1 g/L山梨酸鉀后革蘭氏陰性茵的菌數(shù)可減少近102～103.5 CFU/mL,而革蘭氏陽性茵的菌數(shù)只能減少近10 CFU/mL,說明山梨酸鉀對(duì)革蘭氏陰性茵的抑茵效果比革蘭氏陽性茵要高2倍以上.小抑菌濃度實(shí)驗(yàn)和即食海帶的接種模擬實(shí)驗(yàn)結(jié)果與生長(zhǎng)曲線結(jié)果相吻合,顯示革蘭氏陽性茵對(duì)山梨酸鉀的耐受性強(qiáng)于革蘭氏陰性茵。
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