大蒜素
為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體,一般有較濃的氣味。沸點(diǎn)80-85℃(0.2kPa),相對密度1.112(20/4℃),折光率1.561。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃),其水溶液pH值為6.5,靜置時有油狀物沉淀物形成。對熱堿不穩(wěn)定,對酸穩(wěn)定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中,由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中,具有強(qiáng)烈的大蒜臭,味辣。
大蒜素
(大蒜新素、garlicin)為三硫代烯丙醚類化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中。對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有抗菌作用,對桿菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、百日咳桿菌)、真菌(白色念珠菌、隱球菌、煙曲霉菌)、病毒(巨細(xì)胞病毒)、阿米巴原蟲、蟯蟲等均有抑制殺滅作用,尤其對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細(xì)菌作用強(qiáng)。臨床研究發(fā)現(xiàn),本品對骨髓移植者并發(fā)巨細(xì)胞病毒感染有明顯防治作用。尚有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用。實(shí)驗(yàn)表明本品可防治肝纖維化,是抗氧化劑。