猴頭菇烘干機如果猴頭菇采收量大,又有陽光時,可先在陽光下曬一段時間,使其蒸發(fā)掉一部分水分后再烘烤,可以節(jié)省干燥時間。需要注意的是陽光強烈、氣溫高時,應(yīng)在通風(fēng)處晾曬,以免過高的起始溫度,加劇酶促褐變。
1、猴頭菇干制前須先預(yù)熱烘房,使烘房內(nèi)溫度達40℃,當(dāng)大批猴頭菇送進菇房后,才能保持30~35℃范圍。采用較低的起始溫度 為保證干制品有良好的外觀,烘烤的起始溫度一般以30℃為宜,烘烤1小時,溫度過高會造成組織失水太快,外表層水份蒸發(fā)快,反而鎖住內(nèi)層的水份蒸發(fā),不利于干燥,同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活性,如果酶的活性增強,就會引起褐變,使干品的顏色變深。
2、烘干過程中需注意烘房內(nèi)的溫度應(yīng)緩緩上升 一把每小時升溫以不超過2~3℃為宜。如果升溫過快,幅度過大,猴頭菇內(nèi)部水分外移的速度跟不上表層蒸發(fā)的速度,就佷容易在表層形成硬殼,進一步阻礙內(nèi)部水分的散失,導(dǎo)致內(nèi)部干燥不*,而且會因溫度急劇上升,增加酚酶的活性,使褐變加劇,所以溫度應(yīng)緩緩上升。
3、猴頭菇進烘房7~8小時后,烘至5~6成干時,可以選擇待機的模式,讓烘干過程停止2小時,使內(nèi)層水份自然外移。猴頭菇與別的食用菌不同的是個體大呈圓球形,如采用一層烘干,表面雖已干燥,而內(nèi)部的水分還沒有降到標準含水量以下,這樣在貯藏期間容易回潮發(fā)霉變質(zhì)。因此,當(dāng)烘至8成干時取出,放入襯有塑料薄膜的箱內(nèi),加蓋密封,讓外表較干部分溪水內(nèi)部水分,使內(nèi)外水分達到均勻狀態(tài),這過程就叫均濕。均濕需要1天左右時間。
猴頭菇烘干機4、將均濕后的猴頭菇再送入烘房,進行二次干燥(復(fù)烘)。溫度掌握在55℃,不超過60℃,一般需烘干3~4小時。初烘、復(fù)烘時間總共需12~18小時。
5、加強濕度管理, 猴頭菇干燥過程,濕度的管理主要靠調(diào)節(jié)進風(fēng)口和排氣口的大小來實現(xiàn)的。初期猴頭菇蒸發(fā)出來的大量水分,在烘房內(nèi)形成較多的熱空氣,要及時排出,這時應(yīng)將進風(fēng)口、新風(fēng)閥全部打開,使烘房內(nèi)濕熱空氣從排氣口排出,外界新鮮空氣從進風(fēng)口吸入。隨著烘烤時間的延長,猴頭菇中的水分因蒸發(fā)而逐漸減少,因而也應(yīng)相應(yīng)地關(guān)小進風(fēng)口和新風(fēng)閥。至干制結(jié)束前的1~2小時內(nèi),應(yīng)將進風(fēng)口、排氣就全部關(guān)閉。