醬油中氨基酸檢測儀器試劑
【操作步驟】
1.樣品前處理
精密吸取2. 0 mL醬油放入100 mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻。
2.檢測樣品的制備
（1）空白對照液：
取一支20mL刻度試管或10ml容量瓶，加入0.5mL樣品稀釋液，加水至5mL刻度線，備用。
（2）檢測樣品液：
① 取一支20mL刻度試管或10ml容量瓶，加入0.5mL樣品稀釋液；
② 加1.0ml檢測試劑 A；
③ 加1.0ml 檢測試劑B（顯色劑），搖勻；
④ 置于100℃水浴中加熱15min，取出，水浴冷卻至室溫，加水至5mL刻度線，備用。
3.檢測樣品測試：
（1）空白對照測量：
① 取2.5ml對照樣品于比色皿中；
② 將比色皿放入的*個(gè)通道；
③ 按“對照測量”。
（2）樣品測量：
① 取2.5ml待測樣品于比色皿中；
② 將比色皿放入的通道中；
③ 按“樣品測量”。
醬油中氨基酸檢測儀器試劑
【結(jié)果判斷】
醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標(biāo)，含量越高醬油的鮮味越強(qiáng)，質(zhì)量越好。
國家標(biāo)準(zhǔn)GB18186-2000《釀造醬油》規(guī)定如下：
品名 | *，g/100mL |
高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油） | |
特級 | ≥0.80 |
一級 | ≥0.70 |
二級 | ≥0.55 |
三級 | ≥0.40 |
低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油 | |
特級 | ≥0.80 |
一級 | ≥0.70 |
二級 | ≥0.60 |
三級 | ≥0.40 |
商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB 10336-2012《配制醬油》規(guī)定每100ml醬油中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) ≧0.4g。
【注意事項(xiàng)】
① 若檢測結(jié)果超出檢測范圍，建議將樣品進(jìn)行稀釋后檢測，結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。
② 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存佳。
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