混合淀粉是一種需經(jīng)過干燥的糧食作物產(chǎn)品。此類干燥的食品因各類成分直接暴漏于空氣，容易受到氧氣的氧化?；旌系矸壑泻康亩嗌僦苯佑绊懙狡焚|(zhì)的優(yōu)劣。 混合淀粉水分超標(biāo)很容易滋生和繁殖大量微生物，進(jìn)而使用該混合淀粉生產(chǎn)的食品存在變質(zhì)問題。
濕淀粉一般水分在12%到15%。當(dāng)混合淀粉水分含量超過16%時(shí)，會(huì)使混合淀粉中的有機(jī)物變性，分解，碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)迅速減少；以往測(cè)量混合淀粉水分zui為普遍的算是烘箱法了，但是，烘箱用時(shí)較長，基本在10個(gè)均勻時(shí)左右，是一項(xiàng)耗時(shí)的低效工作。而近些年出現(xiàn)和成熟的混合淀粉水分儀對(duì)水分含量進(jìn)行精確地測(cè)量，比烘箱高效得多和精準(zhǔn)。 通過使用這種混合淀粉水分儀，發(fā)現(xiàn)這款水分儀操作非常簡單方便，下面便分享我使用這款儀器的一些經(jīng)驗(yàn)和心得供淀粉商和食品行業(yè)參考借鑒。
混合淀粉水分測(cè)試儀使用方法
- 測(cè)試混合淀粉：為了使測(cè)試過程中混合淀粉水分測(cè)試儀將混合淀粉烘干烘透，我們將混合淀粉攤成分散狀，以便溫度能滲透進(jìn)去。取5克左右混合淀粉末置于不銹鋼托盤中，用鑷子將混合淀粉末平鋪均勻，為避免混合淀粉烘烤后變焦，我們將溫度設(shè)置在135℃，按“START”鍵開始測(cè)試，7分55秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示14.404%；
- 為了得到更精確穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)果，在進(jìn)行第二次測(cè)試過程前先等待混合淀粉水分儀降溫，待儀器本身溫度降至40度以下時(shí)，同樣取5克左右混合淀粉末于不銹鋼托盤中，將混合淀粉末平鋪均勻，這次我們把溫度設(shè)定在135℃，按“START”鍵開始測(cè)試，8分23秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示14.426%；
從上述測(cè)試中我們發(fā)現(xiàn)，這批混合淀粉的水分控制得還可以，密封性良好，其水分的散布比較均勻，使混合淀粉在測(cè)試后整體達(dá)到*干燥，水分?jǐn)?shù)據(jù)結(jié)果也非常精準(zhǔn)。
注意事項(xiàng)
混合淀粉應(yīng)足夠均勻，這樣更能保證混合淀粉中的水分的*烘干，并盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡單地堆疊在一塊兒。
混合淀粉水分儀有其使用環(huán)境限制，請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品使用說明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在惡劣環(huán)境中操作使用。
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