超聲波酒水陳化設(shè)備

超聲波催陳器,超聲波酒水陳化設(shè)備圖片

酒類在生產(chǎn)工藝上需要較長的儲存期。因?yàn)閯偵a(chǎn)出來的酒含有有戊醉成分沖鼻，有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過一段時間的儲存(陳化)以后，香味協(xié)調(diào)，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳統(tǒng)來講，酒的陳化時間一般長達(dá)幾年乃至十幾年，用超聲處理可以大大縮短陳化時間。

超聲波對酒類進(jìn)行催陳的方法，是從外部給酒類中各類物質(zhì)分子施加聲場強(qiáng)所產(chǎn)生的效應(yīng)作用。

超聲波酒水陳化設(shè)備作用具體表現(xiàn)在三方面：

1.促進(jìn)締合作用

增強(qiáng)了極性分子間的親和力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為促進(jìn)脂化反應(yīng)，令體系中的脂類分子產(chǎn)生，某些脂類及酸類等成分也可能參與這種締合群。

2.增強(qiáng)分子活化能

提高了分子間的有效碰撞率，使脂化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇脂釀制香味。

3.加速低沸點(diǎn)成分揮發(fā)

由于分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。

超聲波用于釀造業(yè)在國外已不是近幾年的事，尤其是日本在這方面做了不少工作。

超聲波的照射能促進(jìn)酵母的繁殖，縮短發(fā)酵時間增加酒香。但過強(qiáng)的超聲波會損酵母的菌體，因此不同的發(fā)酵液應(yīng)有各自適宜的超聲波強(qiáng)度。從罐體外部進(jìn)行超聲波輻射，超聲波的強(qiáng)度減負(fù)較大；直接照射時，如果超聲波強(qiáng)度過大又會傷害酵母。因此從多個不同位置，不同的方向輸入較弱的超聲波，效果*佳。

超聲波還被用來加速酒的老熟陳化。酒體內(nèi)經(jīng)過超聲波的振動，脂類加速與乙醇和水結(jié)合。經(jīng)短時間存放，酒味醇厚，甘潤柔和。

1.黃酒陳化效果

超聲波陳化黃酒有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，脂的含量變化趨勢與傳統(tǒng)陳化的酒相似。

2.白灑陳化效果

超聲波處理后白酒香、味均有變化，超聲波處理能促進(jìn)白酒的陳化，對白酒度數(shù)、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。

3.啤酒陳化效果

啤酒用超聲處理5min 就會出現(xiàn)酒花*的苦味，并且在啤酒生產(chǎn)中使用超聲波又可節(jié)約原料。

4.葡萄酒陳化效果

超聲波處理葡萄酒不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒淀下來，兩年之內(nèi)可以穩(wěn)定。