實驗室真空預冷機

                                        實驗室真空預冷機
 
                           【上海鋼擎實驗用食品保鮮設備】
  
3月29日消息，據(jù)上海鋼擎市場報道：實驗室真空預冷機/實驗真空冷卻機，主要用于各高校、省農科院、中國農業(yè)*等科研機構對果蔬、鮮肉等食品的真空冷卻保鮮試驗，得到相關實驗數(shù)據(jù)。上海鋼擎是上述科研機構實驗室真空預冷機主要供應商，同時也提供實驗室氣調包裝機等保鮮設備。

實驗室真空預冷機/實驗真空冷卻機，要求的極限真空度較高，為食品在0度以下快速冷卻提供相關真空實驗數(shù)據(jù)。實驗室真空預冷機由于需要一定水量的蒸發(fā)，而被蒸發(fā)的水分子來自放置與真空箱體。因此，為確保適用于做各種食品冷卻實驗，實驗室真空預冷機的真空箱體不應小于0.3立方米。

人類進入信息化時代，人們查找資料、搜索信息（如：實驗室真空預冷機/實驗真空冷卻機）往往從網(wǎng)上獲取，而目前BAT搜索引擎、B2P等平臺給人們溝通帶來諸多方便。為方便網(wǎng)民搜索，真空預冷機廠家往往按地域、城市、性質、自動化程度等為前綴命名具體產品，如：中國農業(yè)*真空預冷機、實驗真空預冷機、真空速冷機、真空快速冷卻機、實驗用真空預冷機、實驗室真空預冷機、小型預冷機等等。

實驗室真空預冷機指的是真空箱體在0.3m³以內（300升），小型真預冷機主要用于高校等實驗室做食品保鮮冷卻實驗用。真空預冷機是在不同溫度點（0-99）汽化（沸騰）水分子，在食品中蒸發(fā)水分子并排出真空箱體帶走熱量，使得被冷卻食品快速降溫。因此真空箱體需要容納一定食品的容積，因此不建議真空箱體做成小于0.3m³，否則被冷卻食品被汽化的水量不夠。

真空預冷機冷卻食品與冷庫冷卻食品有何區(qū)別呢？
 
區(qū)別1：冷卻原理不一——真空預冷機冷卻原理是降低被冷卻食品表面壓力，使得水分子沸點降低，也即在低溫下水分子汽化帶走大量熱量，從而使得食品快速降溫；冷庫制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密閉空間中的空氣傳到冷量對食品進行冷卻
區(qū)別2：卻介質不一樣——真空預冷機冷卻介質為食品中的水（包括食品表面附著水），冷庫/冰柜/冰箱等冷卻介質為空氣；

 
區(qū)別3：冷卻方向不一一——真空預冷機冷卻方向，由食品芯體往表層冷卻；冷庫冷卻方向相反：由表及內；
 
區(qū)別4：冷卻效率不一——相同功率的真空預冷機冷卻滿載鹵肉等高溫熟食（90度冷卻至0-4度在半小時以內）；冷庫冷卻相同工況食品一般在十個小時以上。
  

真空冷卻機，一般用于中/*廚房等大型熟食生產、加工單位，她將高溫熟食從90度左右降至0度-4度僅需20多分鐘；高溫季節(jié)，將采摘回來的水果、蔬菜消除田間熱也僅需15分鐘-20分鐘，目標溫度為食品保鮮冷藏溫度（0-4）。

實驗室真預冷機品牌  上海鋼擎是我國專業(yè)的真空預冷機、氣調包裝機兩大類食品保鮮設備廠家，設計生產涵蓋目前國內全型真空預冷機——果蔬型真空預冷機、熟食型真空預冷機、分體式真空預冷機、連體式真空預冷機、風冷式真空預冷機、水冷式濟空預冷機等。

在日常接受客戶關于真空預冷機咨詢時，很多客戶錯將真空預冷機與冷庫冷卻技術、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。真空預冷機是在真空狀態(tài)下冷卻設備，被冷卻物質必須富含水分，并且水分易于蒸發(fā)，由水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)帶走大量熱量，而使得被冷卻物質快速降溫；冷庫冷源是靠壓縮機對冷媒驅能，由冷媒液態(tài)吸熱變?yōu)闅鈶B(tài)對蒸發(fā)器降溫，由冷庫內置風扇通過空氣介質傳遞冷量。

真空預冷機/小型真空冷卻機在真空狀態(tài)下，改變水的沸點，使其在不同溫度下實現(xiàn)水從液態(tài)往氣態(tài)轉換。水分子從富含水分食品等物質蒸發(fā)脫離時會帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質快速降溫。真空預冷機在滿載設計處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

實驗室真空預冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空預冷機現(xiàn)實需求：隨著美團、餓了么等點餐外賣興起，及高鐵、民航、學生、展會等規(guī)模化團餐的集中加工，個餐飲生產加工單位食品保鮮工藝真就顯得尤為重要。近年來，空預冷機、氣調包裝機組成的保鮮工藝設備，為規(guī)?；庸どa菜肴、團餐提供了強有力的技術保障。
  
現(xiàn)代*廚房加工菜肴、團餐等，每日單餐供餐動輒幾萬份、幾十萬份，其生產痛處：1、各環(huán)節(jié)處理量及處理效率；2、保鮮（至少要2-3小時保鮮）。真空預冷機、氣調包裝機能有效解決*廚房后端環(huán)節(jié)的上述痛處。
真空預冷機、冷庫都是冷卻設備，一般用于食品冷鏈保鮮。但是真空預冷機與冷庫區(qū)別在于：冷卻介質——真空預冷機冷卻介質為水分子，冷庫為空氣；冷卻方向——真空預冷機冷卻方向由食品芯體往表層，冷庫由表及內；冷卻效率——箱體功率的真空預冷機冷卻效率比冷庫高出數(shù)倍乃至10多倍。

 實驗室真空預冷機在生產、制造過程中對相應處理能力的設備真空泵的選用，及真空腔體（含真空箱體、捕水器箱體、真空管路）的密閉程度需要嚴格把關，尤其是真空腔體不能有微米級的漏洞。
 
 真空預冷機類型  真空預冷機按不同角度分類，有著不同的類型。其基本類型有：果蔬型（被冷卻物料初始溫度低）真空預冷機、熟食型（被冷卻物料初始溫度高）真空預冷機，風冷型真空預冷機、水冷型真空預冷機，單開門真空預冷機、兩扇門真空預冷機，實驗型真空預冷機、商用型真空預冷機等。
真空預冷機有別于冷庫等冷卻設備，真空預冷機是通過真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負壓值的設備。其特點如下：

  
1、真空箱體內的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對箱體內被冷卻食品進行輔助制冷；
 
2、真空預冷機食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導；
 
3、真空預冷機冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0-4，真空預冷機僅需8-30分鐘，而普通冷庫需要10-12小時；
 
4、真空預冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質口感更好，更具“嚼勁”；
 
5、真空預冷機使得高溫熟食快速避開容易滋生細菌的溫度帶——30度-60度。
  真空預冷機是真空狀態(tài)下食品冷卻設備，它利用水分子在表面壓力降低（在密閉容器內抽真空）條件下，水分子相態(tài)改變汽化被蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得含水食品等被冷卻物質快速降溫。真空預冷機所冷卻的鹵肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品更利于保鮮。
  
實驗室真空預冷機與普通冷庫冷卻效率對比   真空預冷機工作效率：真空預冷機采用水分子在不同壓力下沸點不同，也即在常溫、低溫下使得水分子劇烈沸騰、汽化。相態(tài)改變下的水分子從食品芯體往表層建立蒸發(fā)通道，并脫離食品被外排，外排的水分子會帶走大量熱量，使得真空箱體內的富含水分的被冷卻物質（如食品）快速降溫，其降溫周期僅為20多分鐘。而一般冷庫芯體溫度降至0度-4度需要12至14小時。
  
現(xiàn)代*廚房、果蔬基地、網(wǎng)銷食品生產單位等企業(yè)對食品的加工量非常大，需要集約化/規(guī)?；a設備。而一旦上規(guī)模的食品加工單位，對食品有效保鮮工藝設備：真空預冷機、氣調包裝機需求近年來呈快速遞增態(tài)勢。
 
隨著現(xiàn)代科技在各領域的快速發(fā)展，科技給人類帶來紅利顯而易見。真空預冷機科技使得人們冷卻保鮮食品不像以前那么高不可攀了——它在真空狀態(tài)下快速、抑菌化降溫食品，解決批量、規(guī)?；庸?、保鮮食品難題。
 

真空預冷機冷卻原理簡介  傳統(tǒng)的食品冷卻技術是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫技術，但冷庫冷量負荷有限，并不適合高溫食品的規(guī)?；鋮s。真空預冷機，采用抽真空降低被冷卻物質水分子表面壓力，從而降低水沸點，水分子在物理相態(tài)改變情況下，從食品等被冷卻物質汽化蒸發(fā)脫離會帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內而外。
  

真空預冷機選型主要參考如下：
 
1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；
 
2、真空預冷機要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80以上，而果蔬田間熱一般在45以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預冷機，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預冷機）；
 
3、真空預冷機連體與分體 真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結構。
真空預冷機，采用降低密閉箱體真空壓力，使食品中的水分子（或附著水）在不同溫度下（一般0-99范圍）汽化，帶走大量熱量，而降至冷藏溫度，在整個快速冷卻過程中，僅需要3%-5%食品中內含的水分。

 
 真空預冷機能快速冷卻食品，即從90左右快速冷卻至冷藏溫度，僅需20多分鐘（湯料食品除外）。同時，被真空預冷機所蒸發(fā)的水汽被真空預冷機捕水器冷凝成液態(tài)水后排人下水道。
  
真空預冷機也可用于水果、蔬菜的快速冷卻，使其芯體溫度快速降至0-4，經(jīng)真空冷卻后的水果、蔬菜更利于保鮮。果蔬型真空預冷機，更多應用在蔬菜、水果基地，快速消除田間熱。

以上是實驗室真空預冷機 實驗室真空冷卻機、兩種冷卻機區(qū)別等信息，詳情請咨詢上海鋼擎產品部。