殺菌鍋有三種滅菌方法:
1 .工作熱水循環(huán)滅菌:當(dāng)滅菌時(shí),鍋內(nèi)所有食物都泡在熱水中,熱量分布相對(duì)均勻。
2、蒸汽式滅菌:先不加水,先將食品放入鍋中,加熱后再加熱,因?yàn)樵跉⒕伩諝饫潼c(diǎn)的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種方式的熱量分布不是相對(duì)均勻的。
3、水噴淋式滅菌:這種方式是使用噴嘴或噴淋管熱水噴淋食品、滅菌過(guò)程是通過(guò)安裝在殺菌鍋的頂部或兩側(cè)的噴嘴,噴射霧波熱水表面的食物,為快速、穩(wěn)定的鍋滅菌產(chǎn)品,適用于軟包裝食品的殺菌。