糖化設(shè)備

       糖化設(shè)備是一個(gè)總稱，他由糖化罐、過濾槽、煮沸罐、旋沉罐、麥汁冷卻器等組成，配上泵、閥及管  路，形成一套完整的糖化系統(tǒng)。目前常見的有歐式和美式兩種結(jié)構(gòu)。

   歐式結(jié)構(gòu)，通常是4器結(jié)構(gòu)，就是糖化、過濾、煮沸、旋沉是在4個(gè)獨(dú)立的容器內(nèi)完成。

糖化罐：一般配有攪拌裝置，洗糟水噴淋管，CIP清洗球，可以加熱和保溫，也有只有保溫沒有加熱功能的，加熱方式一般采用蒸汽，也有用燃燒器加熱的，其能源為天然氣或燃油，小容量的糖化罐也有采用電加熱的，當(dāng)然加熱效果較理想是蒸汽；

過濾槽：底部裝有過濾篩板，現(xiàn)在比較*的是用板材在大型銑床上直接加工出來的，過濾間隙約0.7mm，表面比較平整，方便麥糟的排出。另外還配有出糟裝置，類似于攪拌，過濾完成后能自動將麥糟從出糟口排出。

煮沸罐：那么顧名思義就是將麥汁煮開讓其沸騰，煮沸在釀造過程中也是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，相信老師在培訓(xùn)的時(shí)候應(yīng)該提到過，這里就不在多講。和糖化罐一樣，也具有加熱和保溫功能，加熱方式有蒸汽、燃燒器或電加熱。加熱室結(jié)構(gòu)有蜂窩夾套式和循環(huán)管式。

旋沉罐：煮沸過程中會產(chǎn)生蛋白凝固物，以及在煮沸時(shí)加入的啤酒花，所以在煮沸完成后要將這些雜物分離出來，以保證麥汁清亮度。旋沉的原理是利用泵將麥汁打循環(huán)，麥汁沿切線方向進(jìn)入，使麥汁在罐內(nèi)形成漩渦，旋流速度一般控制7米/S，旋沉效果比較理想。

    麥汁冷卻器：一般采用板式換熱器，有兩段式和三段式結(jié)構(gòu)，兩段式結(jié)構(gòu)是麥汁進(jìn)入冷卻器，先和冷卻水（一般25度，冬季會低一些）進(jìn)行熱交換，然后再與冰水（5-8度）進(jìn)行熱交換，使麥汁達(dá)到發(fā)酵工藝要求溫度。三段式結(jié)構(gòu)，*段麥汁和熱水罐的釀造用水進(jìn)行熱交換，以達(dá)到熱能回收的目的，二、三段同上面兩段式一樣，先冷卻水后冰水。

以上把各罐的基本功能作了簡單介紹。歐式結(jié)構(gòu)其優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備利用率高，可以連續(xù)多批次投料，適合大規(guī)模生產(chǎn)，一般大型啤酒廠都采用。其缺點(diǎn)是設(shè)備投資大，占地面積大。

美式結(jié)構(gòu)：功能和歐式一樣，也是糖化、過濾、煮沸、旋沉和麥汁冷卻器組成，不同的是糖化和過濾在同一個(gè)罐內(nèi)完成，罐子上部是糖化，下部是過濾，煮沸旋沉在同一個(gè)罐內(nèi)完成，通常叫法就是糖化兼過濾，煮沸兼旋沉，麥汁冷卻器作用和功能是一樣的。

美式結(jié)構(gòu)的主要優(yōu)點(diǎn)就是設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積少，投資小。其缺點(diǎn)是相比歐式結(jié)構(gòu)設(shè)備利用率稍低，比較適合精釀啤酒的生產(chǎn)。

糖化設(shè)備是啤酒釀造中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，其作用是將麥芽糖化轉(zhuǎn)變?yōu)樘菨{，糖化后的麥汁加熱到沸騰狀態(tài)，同時(shí)加入啤酒花，煮沸結(jié)束后，對麥汁中的啤酒花進(jìn)行回旋分離，以達(dá)到澄清麥汁的目的，最后通過冷卻器將麥汁降溫到發(fā)酵工藝所需的溫度。設(shè)備用SUS304不銹鋼材料制作，加熱方式分為蒸汽、天然氣和電加熱等，容積300L-2000BBL。

主要技術(shù)參數(shù)：
   1、所有材料為SUS304制作，完工表面有2B、拉絲和鏡面。
   2、容積：5BBL-30BBL，特殊規(guī)格可定制。
   3、加熱方式：蒸汽、天然氣、電加熱。
   4、有液位顯示、及取樣閥裝置。
   5）接口采用國際通用標(biāo)準(zhǔn)ISO快裝卡盤式
   6）配有防爆視鏡（視鏡視燈一體化）、液位計(jì)口、排汽口、溫度計(jì)、CIP清洗口、及衛(wèi)生人孔。