豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基于豆。在市場(chǎng)上出售的豆?jié){由于其種類很多，價(jià)格合理且易于消費(fèi)而受到消費(fèi)者的歡迎。根據(jù)分析，豆?jié){富含營(yíng)養(yǎng)，特別是蛋白質(zhì)和微量元素鎂，還含有維生素B1和B2、使其成為營(yíng)養(yǎng)食品。
西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也將大豆稱為“大腦制造”食品，因?yàn)槎節(jié){中的大豆磷脂可以激活大腦細(xì)胞并改善老年人的記憶力和注意力。磷脂是人類細(xì)胞的基本物質(zhì)之一、是腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的必需成分。
活生物體中的磷脂代謝與大腦的功能狀態(tài)有關(guān)。攝入大豆磷脂后，它們會(huì)在體內(nèi)水解，以增加膽堿，甘油磷酸，脂肪酸等的生理活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適當(dāng)補(bǔ)充磷脂可以減輕腦細(xì)胞的變性和死亡，提高體質(zhì)。
大豆磷脂可以抵抗衰老，但是磷脂也可以幫助保護(hù)和恢復(fù)細(xì)胞。細(xì)胞膜由磷脂，蛋白質(zhì)和膽固醇組成，提供細(xì)胞維持生命所必需的物質(zhì)，并具有在代謝過(guò)程中排出廢物的功能。因此，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，大豆磷脂是一種保健食品，具有刺激腦細(xì)胞活力的明顯作用。
豆奶生產(chǎn)線--豆奶工藝
1、采用半濕法工藝，用干法（或略加水份）滅酶和濕法粉碎，兼有濕法和干法的優(yōu)點(diǎn)，從而改變了多年我國(guó)一直延續(xù)著的古老的大豆浸泡制漿的加工工藝，原料利用率高、無(wú)廢水處理，也無(wú)需過(guò)多的生產(chǎn)設(shè)備。
2、大豆加工成乳過(guò)程中首*行干燥和脫皮，減少土壤菌的殘留率防止對(duì)豆奶的污染，同時(shí)減少苦味、澀味，從而改善豆奶風(fēng)味。
3、用高壓蒸氣瞬間進(jìn)行酶失活，立即加水粉碎，可生產(chǎn)無(wú)腥味的豆奶。
4、采用粗粉碎和超微磨相結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的提取率和固形物的回收率。
5、將豆奶基料通過(guò)高溫瞬時(shí)殺菌法殺死細(xì)菌和耐熱菌，再連續(xù)進(jìn)行真空閃蒸出去揮發(fā)性臭氣味，并把殺菌液中蒸氣凝結(jié)除去使豆奶溫度降至 65-80 ℃減少蛋白質(zhì)的變性。
6、整套設(shè)備生產(chǎn)加工過(guò)程符合食品生產(chǎn)要求，與物料接觸部分均采用不銹鋼材料 ICR18N19Ti 。
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