果味牛奶生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝
脫脂奶粉—→還原乳—檸檬酸+果汁—調(diào)配—→酸化—→定容—→均質(zhì)—→灌裝
穩(wěn)定劑+白砂糖—→溶解——→殺菌—→冷卻—→成品
果味牛奶生產(chǎn)線操作要點(diǎn)
1、將脫脂奶粉用45℃熱水溶解還原,過濾備用;
2、按配方要求稱取健鷹穩(wěn)定劑0.5%,再稱取白砂糖干混合均勻,然后加入適量的水中,攪拌加熱至70℃左右,溶解成均勻的液體;
3、奶和穩(wěn)定劑混合在一起,冷卻至35℃左右,緩緩加入檸檬酸(加酸及果汁時(shí)應(yīng)邊攪拌邊緩慢加入),將整個(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2,加熱升溫至70℃左右,在20MPa左右進(jìn)行均質(zhì);
4、將均質(zhì)后的溶液灌裝,進(jìn)行巴氏殺菌(85℃,15min),冷卻,成品。
這一飲料色澤具有果汁和牛奶混合后的應(yīng)有色澤,口感細(xì)膩,酸甜可口,乳香濃郁,具有果汁風(fēng)味。