輔料級(jí)木糖醇 科研標(biāo)準(zhǔn)25kg桶裝 有備案A
輔料級(jí)木糖醇 科研標(biāo)準(zhǔn)25kg桶裝 有備案A
木糖醇是一種有機(jī)化合物,化學(xué)式是C5H12O5,原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑。在自然界中,木糖醇的分布范圍很廣,廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中,但含量很低。
’木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說(shuō)明適用糖尿病人食用。實(shí)際生產(chǎn)中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。用于食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調(diào)味番茄醬,50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí),不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí),可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食品。
1.木糖醇具有防齲齒特性 木糖醇的防齲齒效果達(dá)到90%,是防齲齒的甜味劑。
2.木糖醇不被酵母菌發(fā)酵,是微生物的不良培養(yǎng)基 由于木糖醇具有這一特性,故所制食品能延長(zhǎng)其保存期。例如消費(fèi)者希望某些果醬少加糖,但加糖少的果醬容易在儲(chǔ)存期,特別是在開(kāi)罐后敗壞,如果用木糖醇代替蔗糖制取果醬,就可以不添加人工防腐劑而保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
3.木糖醇具有吸濕性 由于木糖醇具有吸濕性,故用于制作一些較柔的點(diǎn)心時(shí),木糖醇可比蔗糖保持更長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性,如制作蛋糕、面包等。
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