(一)分析天平(0.1mg)及臺秤;(二)干燥箱;(三)酸度計 (適用于皮蛋);(四)恒溫水浴鍋;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。
七、檢驗項目
蛋制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
表1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官指標 | √ | √ | √ |
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2 | 凈含量(質(zhì)量級別) | √ | √ | √ | 質(zhì)量級別對皮蛋適用 |
3 | 水分 | √ | √ | √ | 適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋 |
4 | 脂肪 | √ | √ | √ | 適用于高郵咸鴨蛋 |
5 | 總堿度 | √ | √ | * | 適用于皮蛋 |
6 | pH值 | √ | √ | √ | |
7 | 揮發(fā)性鹽基氮 | √ | √ | * | 適用于咸蛋 |
8 | 鉛 | √ | √ | * |
|
9 | 銅 | √ | √ | * | 適用于其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋 |
10 | 鋅 | √ | √ | * | 執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢 |
11 | 硒 | √ | √ | * | 適用于高郵咸鴨蛋 |
12 | 無機砷 | √ | √ | * | 執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢
|
13 | 總汞 | √ | √ | * | |
14 | 六六六 | √ | √ | * | |
15 | 滴滴涕 | √ | √ | * | |
16 | ※菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 不適用于咸蛋 |
17 | ※大腸菌群 | √ | √ | √ | |
18 | ※致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌) | √ | √ | * |
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19 | ☆微生物(商業(yè)無菌) | √ | √ | √ |
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20 | 破次率 | √ | √ | √ | 適用于皮蛋 |
21 | 劣蛋率 | √ | √ | √ | |
22 | 防腐劑(苯甲酸、山梨酸) | √ | √ | * | 適用于鹵蛋制品、咸蛋黃、熟咸蛋 |
22 | 標簽 | √ | √ |
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注:帶※的檢驗項目是非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標檢驗項目;帶☆的檢驗項目是罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標檢驗項目。
原創(chuàng)作者:廈門科朋儀器有限公司