水果保鮮冷庫(kù)

　水果保鮮庫(kù)

　　水果保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(zhǎng)水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。

　　小型水果保鮮冷庫(kù)的庫(kù)體為一般民用房屋及倉(cāng)庫(kù)等面積在15平方米—20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸—7噸。此種保鮮庫(kù)就是在一般房屋的基礎(chǔ)上，增加一定厚度的保溫層，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，將門(mén)做保溫處理，庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)為懸掛式，可增加貯藏庫(kù)容，制冷機(jī)組設(shè)于庫(kù)外，因體積小可不設(shè)機(jī)房，制冷機(jī)組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶(hù)歡迎。保鮮原理采取降低溫度的方法(—1℃—十5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。

　　氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前較為的果蔬保鮮設(shè)施。它既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。

　　1.延長(zhǎng)果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0.5倍—l倍，貯藏至貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得較好的利潤(rùn)。

　　2.可使果蔬保持鮮度脆性。出庫(kù)后的果蔬，其水分、含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達(dá)到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無(wú)幾，可向市場(chǎng)提供高質(zhì)量的果蔬。

　　3.可抑制果蔬病蟲(chóng)害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲(chóng)害損失減至最小。

　　4.果蔬出庫(kù)的擺架期可延長(zhǎng)到21天—28天，而普通冷藏庫(kù)的果蔬出庫(kù)后的擺架朗只能維持7天左右就會(huì)變質(zhì)。

　　所謂氣調(diào)保鮮就是通過(guò)氣體調(diào)節(jié)方法，達(dá)到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%。5%，即保鮮庫(kù)是在高溫冷庫(kù)的基礎(chǔ)上，加上一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制氧含量?jī)蓚€(gè)方面的共同作用，以達(dá)到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。15—20平方米庫(kù)間，倉(cāng)貯量5噸—7噸，以上兩種保鮮冷庫(kù)型是針對(duì)沒(méi)有很大資金投人的投資者設(shè)計(jì)的。

　　水果保鮮庫(kù)具有如下特點(diǎn)

　　(1) 適用范圍廣適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

　　(2) 貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋(píng)果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫(kù)，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見(jiàn)效。

　　(3) 操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開(kāi)機(jī)、停機(jī)，無(wú)需專(zhuān)人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

　　食品凍藏貯存

　　冷間名稱(chēng) 室溫(℃) 相對(duì)濕度(%) 適用食品范圍

　　冷卻間 0 　 肉、蛋等

　　冷凍結(jié)間 -18～-23

　　-28～-30 　 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚(yú)、蝦等

　　冷卻物冷藏間 0 85～90 冷卻后的肉、禽

　　冷間名稱(chēng) 室溫(℃) 相對(duì)濕度(%) 適用食品范圍

　　保鮮冷庫(kù) -2～0 80～85 鮮蛋

　　保鮮冷庫(kù) -1～1 90～95 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等

　　保鮮冷庫(kù) 0～2 85～90 蘋(píng)果、梨等

　　保鮮冷庫(kù) 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等

　　保鮮冷庫(kù) 1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等

　　保鮮冷庫(kù) 11～12 85～90 香蕉等

　　凍結(jié)物冷藏間 -15～-20 85～90 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等

　　冷凍庫(kù) -18～-23 90～95 凍魚(yú)、蝦等

　　貯冰間 -4～-10 　 塊冰