微波殺菌設(shè)備顯著的特點(diǎn):
1、微波殺菌均勻、:由于微波具有穿透作用,對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí),表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用,所以加熱殺菌更均勻、更透徹。常規(guī)熱力殺菌(比如巴氏殺菌、殺菌鍋等)是從物料表面開(kāi)始,然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部,形成產(chǎn)品溫度表高內(nèi)低。常規(guī)熱力殺菌設(shè)備殺菌溫度過(guò)高,而影響食品的風(fēng)味及口感。
2、微波殺菌機(jī)節(jié)能、高效:常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失,而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理,因而沒(méi)有額外的熱能損耗。相比而言,一般可節(jié)電30-50%。
3、設(shè)備殺菌工藝、簡(jiǎn)單:與常規(guī)消毒殺菌相比,食品殺菌機(jī)不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車(chē)輛等,只要具備水、電基本條件即可。
4、便于控制:微波食品殺菌處理,設(shè)備能即開(kāi)即用,沒(méi)有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性,操作靈活方便,便于控制。