1、較好的保存原物料的色、香、口味和營(yíng)養(yǎng)成份;因凍干食品是在低溫真空(缺氧)條件下完成，酶和細(xì)菌不滋生，食品不變質(zhì)、不氧化，營(yíng)養(yǎng)成份特別是那些遇高溫會(huì)分解的維生素、化凍時(shí)與水一起流失的水溶性營(yíng)養(yǎng)成份損失少，微波升華脫水能夠在一定限度地保留物料中原有的營(yíng)養(yǎng)成份。
2、干燥速度快，不受形狀、厚度影響：微波的穿透性加熱和選擇性加熱能均勻地、快速干燥物料。微波處理5～10cm厚度制品時(shí)，干燥時(shí)間可節(jié)省原來(lái)的百分之30;若厚度增加到20～30cm時(shí)，則可節(jié)省時(shí)間百分之60以上。
3、微波設(shè)備能較好的保持原物料形狀、口感與風(fēng)味、復(fù)水性好。
4、節(jié)能降耗：熱效率高，理論計(jì)算可達(dá)百分之94。
5、產(chǎn)品品質(zhì)高：常規(guī)熱傳導(dǎo)升華脫水時(shí)，有用溫度載熱油，或用密封增壓技術(shù)把水加熱，在加熱板中強(qiáng)制循環(huán)，傳遞熱量給盛料盤(pán)和物料，底部物料中熱敏物質(zhì)因長(zhǎng)時(shí)間過(guò)熱而變性、變色、變味，嚴(yán)重的變焦黃，就是進(jìn)口設(shè)備率也不超過(guò)百分之90，國(guó)產(chǎn)只達(dá)百分之60上下，而微波的加熱方式使物料內(nèi)外同時(shí)升溫汽化，脫水后的產(chǎn)品上、下質(zhì)量一致，可達(dá)到百分之100合格率。
6、干燥溫度低，適合加工高檔、熱敏性產(chǎn)品：目前廣泛應(yīng)用在對(duì)溫度敏感的藥物、飲料、果汁或富含維生素的物料上。
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