臘雞烘干機(jī)介紹：
臘味包含很廣，常見(jiàn)有臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來(lái)做臘味。臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝，臘味在干燥除濕過(guò)程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。
傳統(tǒng)臘肉生產(chǎn)工藝中存在諸多問(wèn)題:烘烤溫度恒定而且未考慮環(huán)境相對(duì)濕度,干燥程序不符合傳熱傳質(zhì)原理,導(dǎo)致肉表面結(jié)膜、結(jié)痂,水分很難透過(guò)表皮蒸發(fā)出效率低,浪費(fèi)能源,生產(chǎn)周期長(zhǎng),而且影響產(chǎn)品質(zhì)量。
臘雞烘干工藝：
1、高溫烘干溫度達(dá)到65-68度之間烘干3-4個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵過(guò)程，保證臘味香味。
2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開(kāi)始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。
3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。
空氣能臘雞烘干機(jī)是一種新型高效率節(jié)能烘干機(jī)，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至40℃～85℃。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。
臘雞烘干機(jī)優(yōu)勢(shì)：
1、烘干效果好：主機(jī)及烘干箱整體采用優(yōu)質(zhì)保溫結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)， 烘干氣體流動(dòng)過(guò)程損失降到。
2、360°烘干，用時(shí)短：專業(yè)布風(fēng)設(shè)計(jì)，保證烘房風(fēng)俗，熱 量均勻，，物品干燥快速，無(wú)損耗。
3、智能操作易上手：PLC智能編程控制，支持18段工藝智能 控制設(shè)置，操作簡(jiǎn)便，溫濕度控制準(zhǔn)確，工藝有保障。
4、節(jié)能80%以上：熱泵熱源加熱，封閉式風(fēng)路循環(huán)干燥，比 傳統(tǒng)烘干方式節(jié)能80%以上。
6、環(huán)保無(wú)污染：不消耗任何燃料，，是一種經(jīng)濟(jì)環(huán)保 的新型烘干機(jī)產(chǎn)品。
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