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藥用級(jí)赤蘚糖醇原料藥CDE備案現(xiàn)貨CP20

　　赤蘚糖醇的生產(chǎn)可分為微生物發(fā)酵法和化學(xué)合成法2種。

　　微生物發(fā)酵法

　　發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇始于20世紀(jì)90年代，國(guó)際上均采用微生物發(fā)酵法大批量生產(chǎn)赤蘚糖醇。生產(chǎn)赤蘚糖醇的碳源有烷烴、單糖和雙糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生產(chǎn)赤蘚糖醇的良好碳源，其中D-甘露糖的轉(zhuǎn)化率最高，達(dá)31.5%。但是由于成本因素，主要以小麥或玉米等淀粉質(zhì)原料，經(jīng)酶降解生成葡萄糖，由耐高滲透酵母或其它菌株發(fā)酵生產(chǎn)，能生產(chǎn)赤蘚糖醇的有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等。赤蘚糖醇發(fā)酵法工業(yè)化生產(chǎn)流程如下：淀粉→液化→糖化→葡萄糖→生產(chǎn)菌株發(fā)酵→過(guò)濾→色層分離→凈化→濃縮→結(jié)晶→分離→干燥，最后得到赤蘚糖醇，平均收率約50%。研究表明，赤蘚糖醇發(fā)酵法受多種因素影響，如滲透壓的改變明顯影響多元醇的生成，無(wú)機(jī)鹽Mn2+、Cu2+能提高赤蘚糖醇的產(chǎn)率，氧氣、溫度都對(duì)其產(chǎn)量有影響，與化學(xué)合成法相比，發(fā)酵法更具有生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。

　　化學(xué)合成法

　　化學(xué)合成法可由丁烯二醇與過(guò)氧化氫反應(yīng)，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產(chǎn)品，但化學(xué)法的生產(chǎn)效率低，尚未實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。[3]

　　飲品類(lèi)

　　近年來(lái)赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度、厚重感和潤(rùn)滑感，同時(shí)減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因?yàn)槌嗵\糖醇溶解時(shí)會(huì)吸收大量的熱。[3]赤蘚糖醇可以促進(jìn)乙醇分子和水分子的溶液結(jié)合，酒精類(lèi)飲料可減少氣味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的質(zhì)量。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原蛋白、肽類(lèi)等物質(zhì)的不良異味。因此，目前已有部分膠原蛋白類(lèi)的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善口感。

　　焙烤食品

　　蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對(duì)于形成焙烤食品的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中，除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，這種“高糖高油脂高熱量"的產(chǎn)品已不能符合消費(fèi)者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營(yíng)養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無(wú)糖焙烤食品就在這種趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。但是時(shí)下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無(wú)糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質(zhì)惡劣，很難被患有糖尿病、肥胖癥及其他人群愉快的接受。所以，應(yīng)該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類(lèi)脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費(fèi)者消費(fèi)需求的同時(shí)，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性。

　　蔗糖的替代，時(shí)下主要是采取強(qiáng)力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過(guò)碳水化合物型模擬脂肪來(lái)實(shí)現(xiàn)。時(shí)下來(lái)說(shuō)低DE值麥芽糊精是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它具有奶油的外官和口感，但是熱量相對(duì)于油脂來(lái)說(shuō)，卻低得多。

　　要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來(lái)有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，最好是粉狀或者是粒度精細(xì)（<200μm）的結(jié)晶，細(xì)小的顆粒會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)平滑、圓潤(rùn)的口感。

　　蛋糕餅干

　　焙烤類(lèi)產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題。

　　對(duì)于蛋糕類(lèi)產(chǎn)品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會(huì)帶來(lái)負(fù)面的影響。

　　在重糖重油類(lèi)蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇取代蔗糖，可以生產(chǎn)出具有良好口感的低糖無(wú)糖類(lèi)產(chǎn)品，同樣有良好的貨架期。

　　和蔗糖類(lèi)產(chǎn)品比較，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長(zhǎng)貨架期。赤蘚糖醇不僅可以抑制焙烤產(chǎn)品的微生物增長(zhǎng)，而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的保水性所帶來(lái)的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以成功的改善此類(lèi)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期。

　　軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一樣不錯(cuò)；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會(huì)使熱量大幅度降低。

　　添加物

　　利用赤蘚糖醇同樣可以生產(chǎn)出質(zhì)量良好的焙烤產(chǎn)品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。

　　在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強(qiáng)天然的果味指標(biāo)。

　　在奶油糖衣（全脂）中添加赤蘚糖醇不僅會(huì)減少熱量而且可以帶來(lái)清涼的口感；產(chǎn)品同時(shí)使用赤蘚糖醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時(shí)，能量值可以減少接近50%。

　　奶油：奶油是傳統(tǒng)的“脂肪加糖"，成份包括蔗糖，使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干，包含著很高的熱量，并且可以帶來(lái)典型的脂肪型柔軟口感，大部分消費(fèi)者都非常喜歡，然而這種特色是減少熱能型產(chǎn)品所不能接受的，“高脂肪高熱量"讓許多人望而卻步。添加接近產(chǎn)品60%份量、粒度精細(xì)的赤蘚糖醇會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)更多好處：降低了部分熱量是肯定的，而且可以帶來(lái)清涼的口感，淡化了脂肪柔軟型的口感，使產(chǎn)品具有清涼提神等吸引人的優(yōu)點(diǎn)。和常規(guī)的蔗糖脂肪類(lèi)型焙烤產(chǎn)品相比，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品保存期更長(zhǎng)。

　　糖果類(lèi)

　　時(shí)下糖果巧克力市場(chǎng)也已經(jīng)由早期的用蔗糖作為基礎(chǔ)原料開(kāi)始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化延伸，近幾年功能型糖制品在市場(chǎng)上被炒作得熱火朝天，已成為時(shí)下國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大。然而并非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生產(chǎn)，使用的新原料必須能從口感和物理化學(xué)的角度代替蔗糖，還必須要對(duì)人身體健康有益。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究證明，新型功能性原料赤蘚糖醇符合要求，赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無(wú)需另外添加阿斯巴甜或糖精之類(lèi)強(qiáng)力甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖"糖果的口感清爽冰涼，其甜味純正，無(wú)不良后味；而且赤蘚糖醇和其他糖醇類(lèi)共同使用可以增加耐受量以降低單方面使用所受到的風(fēng)險(xiǎn)。在糖果巧克力中最好使用高純度的赤蘚糖醇結(jié)晶粉末，這樣能夠獲得更好的質(zhì)量和口感。

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