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Sorbic acid 可從 Sorbus aucuparia 中分離得到，是一種天然存在的，高效的，安全無毒的食品防腐劑。Sorbic acid 可有效抑制大多數(shù)霉菌，酵母和某些細菌

山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)

山梨酸及山梨酸鉀(以下簡稱山梨酸及鉀鹽)是一種良好的食品防腐劑，

在西方發(fā)達國家的應用量很大，但在中國國內(nèi)的應用范圍還不廣。作為一種*安全、高效防腐的食品添加劑，山梨酸及鉀鹽在我國食品行業(yè)的應用必將會越來越廣泛。為白色或微黃白色結(jié)晶性粉末;有特臭。本品在乙醇中易溶，。 我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常?？吹?山梨酸"或"山梨酸鉀"的字樣，人們往往會誤認為可能是水果"梨"的成份。其實他們是常用的食品添加劑!不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考

山梨酸是一種不飽和脂肪酸，英文名為Sorbicacid，又名2，4-已二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。與其他天然的脂肪酸一樣，山梨酸在人體內(nèi)參與新陳代謝過程，并被人體消化和吸收，產(chǎn)生二氧化碳和水。從安全性方面來講，山梨酸是一種安全(GRAS)的防腐劑，安全性很高。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國FDA都對其安全性給予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸維生素C和食鹽還要低，毒性僅有苯甲酸的1/4.食鹽的一半。山梨酸對人體不會產(chǎn)生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，影響了它在食品中的應用。所以，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)通常將山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸鉀，以擴大山梨酸類產(chǎn)品的應用范圍。山梨酸和山梨酸鉀的防腐原理和防腐效果是一樣的。我國已經(jīng)將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》之中。作為一種安全高效的防腐劑，山梨酸鉀代替苯甲酸鈉是食品工業(yè)發(fā)展的趨勢。"六五"期間，國家科委曾經(jīng)組織山梨酸合成技術(shù)攻關(guān)項目，該項目于1986年年底在江蘇南通醋酸化工廠通過鑒定。之后，南通醋酸化工公司采用*工藝技術(shù)，并且自主創(chuàng)新產(chǎn)品，建成了化工部重點技改項目---年產(chǎn)萬噸山梨酸技術(shù)改造項目，產(chǎn)品質(zhì)量達到美國FCCIV質(zhì)量標準

儲存條件

1.儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。禁止使用易產(chǎn)生火花的機械設備和工具。儲區(qū)應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

2.用塑料袋和塑料襯里，外套編織袋或紙桶包裝。凈重1kg,5kg。注意防潮、防曬，勿與其他化學物品接觸，按一級化學品規(guī)定貯運。

穩(wěn)定性

1.常溫常壓不分解，避免強氧化物接觸。

2.本品低毒。大鼠經(jīng)口LD50為8000mg/kg。設備應密閉，操作人員應戴口罩及橡皮手套。

3. 存在于香料煙煙葉、煙氣中。

4. 在未成熟的山梨果汁中有微量存在

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