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當(dāng)前位置:西安晉湘藥用輔料有限公司>>谷氨酸鈉>> 1-8191321252湖南產(chǎn)谷氨酸鈉 執(zhí)行cp藥典2020版 資質(zhì)齊全
CAS號 | 142-47-2 | 分子式 | C5H8NNaO4 |
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規(guī)格 | 1kg |
湖南產(chǎn)谷氨酸鈉 執(zhí)行cp藥典2020版 資質(zhì)齊全
谷氨酸鈉(C5H8NNaO4),化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉,是一種有機(jī)化合物,化學(xué)式為C5H8NNaO4,是谷氨酸的鈉鹽。
1866年,德國化學(xué)家卡爾·海因里?!だ麏W波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年,日本科學(xué)家池田菊苗博士利用海帶單獨(dú)分離出味美成分,并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽,從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料投放市場。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品(如醬油或豆醬)所能帶來的調(diào)味作用中,部分歸功于谷氨酸的存在。
物理性質(zhì)
外觀:無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,水溶液無色
熔點(diǎn):225℃
氣味:基本無特殊氣味(味覺閾值0.014%)
味覺:具有強(qiáng)烈的肉類鮮味,略有甜味或咸味
光學(xué)活性:谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)不對稱碳原子,具有光學(xué)活性,能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度
可溶性:易溶于水,微溶于乙醇
溶解性(水):10 g/100 mL(冷水),71.7g/100mL(熱水)
谷氨酸廣泛存在于動植物的機(jī)體中,是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后,有96%在體內(nèi)被吸收,其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸,但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用,能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當(dāng)肝功能受損時(shí),血液中含氨量增高,引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂,導(dǎo)致肝昏迷,而谷氨酸能與氨起作用,降低血液中氨的含量。另外,腦組織只能氧化谷氨酸,而不能氧化其他的氨基酸。當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí),谷氨酰胺能起腦組織的能源作用,因此谷氨酸對改進(jìn)和維持腦機(jī)能是必要的。此外,醫(yī)藥上用于預(yù)防肝昏迷,防止癲癇也可用作腦營養(yǎng)劑。
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