瑞士萬(wàn)通電位滴定儀測(cè)定牛奶酸度
根據(jù)目前的標(biāo)準(zhǔn)方法，牛奶中的酸度是以 c（NaOH） = 0.25 mol/L的氫氧化鈉溶液為滴定劑，用酚酞作
指示劑滴定。滴定100 mL牛奶消耗的NaOH的量（mL）就是該樣品的Soxhlet-Henkel 酸度
（°SH）。該方法也可通過(guò)自動(dòng)電位滴定儀來(lái)實(shí)現(xiàn)。自動(dòng)電位滴定能避免通過(guò)指示劑變色估計(jì)pH 產(chǎn)生的
不確定性，這在牛奶的酸度測(cè)定中尤其明顯。
儀器與附件
· Titrino plus 系列 848或877型自動(dòng)電位滴定儀 905/907
· 2.801.0040磁力攪拌滴定臺(tái)
· 交換單元 或加液?jiǎn)卧?/span>
· 6.0262.100 長(zhǎng)壽命復(fù)合玻璃電極，6.2104.020電極電纜
試劑
· c （NaOH） = 0.25 mol/L
溶解 10.0g NaOH 于無(wú)CO2 的水中，定容至1升。
分析方法
取 25 mL 牛奶于 50 mL 燒杯中，用 c（NaOH） = 0.25 mol/L 溶液滴定。用SET 滴定模
式設(shè)定滴定終點(diǎn)為 pH = 8.16。
計(jì)算
酸度 °SH = 4 * V * f
V = NaOH （c = 0.25 mol/L） 的消耗量，mL
f = NaOH的滴定度
結(jié)果報(bào)告至小數(shù)點(diǎn)后一位
備注
該方法也可以滴定酸乳酪。用水稀釋 25 mL酸乳酪（稀釋比例為 1:5 ）。酸度按照牛
奶的公式計(jì)算。
下面的數(shù)值是評(píng)估牛奶樣品的特征指標(biāo)：
通常，新鮮牛奶 6.5 ... 7.5 °SH
帶疾乳房所產(chǎn)牛奶 （一般地） < 6.0 °SH
酸奶或發(fā)酵奶 > 8.5 °
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