醬油生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)問題

天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油，由于工藝原因，生產(chǎn)的醬油存在澄清度不高，大良沉淀問題，尤其是成品醬油在貨架期出現(xiàn)的二次沉淀現(xiàn)象，影響了醬油的外觀，而大分子蛋白質(zhì)是導(dǎo)致醬油二次沉淀的主要原因。

醬油沉淀的原因：

傳統(tǒng)醬油殺菌，主要是通過加熱，醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖等成分經(jīng)過較高溫度加熱后易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，并對(duì)口感產(chǎn)生影響，造成醬油風(fēng)味的損傷。

醬油超濾膜過濾技術(shù)：

超濾膜孔徑為0.01-0.1UM，而醬油中易產(chǎn)生沉淀的蛋白的分子量都是在幾萬以上，*可以通過超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。

采用*的超濾膜分離技術(shù)，直接對(duì)生醬油進(jìn)行過濾，在出去各類微生物的同事，出去了大分子的顆粒和膠體顆粒，使醬油的色澤鮮艷，體態(tài)澄清，風(fēng)味更鮮美，*存放無沉淀物，質(zhì)量得到顯著的提高。

醬油超濾膜過濾的工藝：

生醬油→硅藻土過濾→超濾系統(tǒng)→滅菌（可選擇不滅菌）→灌裝

醬油超濾膜過濾的技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

1. 分子級(jí)過濾，去除沉淀，不會(huì)出現(xiàn)沉淀和細(xì)菌超標(biāo)問題

2. 顏色透亮，延長了醬油的貨架期

3. 滅菌效果好，能達(dá)到100個(gè)/ml以下

4. 常溫下運(yùn)行，不改變醬油的原來的風(fēng)味

5. 設(shè)備采用衛(wèi)生級(jí)材料，符合QS認(rèn)證

超濾膜過濾在醬油中的應(yīng)用：

低溫高稀工藝醬油、天然曬制工藝醬油或固態(tài)發(fā)酵醬油