夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。
使用夾層鍋的注意事項：
1，使用蒸汽壓力，不能超過固定工作壓力的長時間。
2，進入蒸汽時應(yīng)慢慢打開入口閥，直到需要壓力，冷凝水出口處被切斷截止閥，如果裝有疏水閥，應(yīng)始終打開閥門；如果沒有水蒸氣，第一個閥打開，直到閥門關(guān)閉時才有蒸汽泄漏，開啟至少保持少量的水汽溢流。
3，安全閥，可根據(jù)用戶自己使用的蒸汽壓力自動調(diào)節(jié)。
4，蒸鍋在使用過程中，應(yīng)始終注意蒸汽壓力的變化，與入口閥門的調(diào)整。
5，停止攝取，鍋底應(yīng)該是開口的，放其余的水。
6，傾倒混合三明治鍋，使用前，應(yīng)在加油部分的旋轉(zhuǎn)中；建議使用熟的植物油；其他部件采用30# - 40#機油。
