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膳食纖維生產(chǎn)線*制備工藝研究

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來越精細(xì)，所攝入的食物中，粗纖維的含量越來越少，現(xiàn)代“文明病”諸如肥胖癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病等，嚴(yán)重地威脅著現(xiàn)代人的身體健康。在人們的食物中補(bǔ)充膳食纖維已成為當(dāng)務(wù)之急。

膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖，它是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等的總稱。它雖然不能被人體消化吸收，但它有著重要的保健功能，亦是人體*的物質(zhì)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)稱之為“第七大營養(yǎng)素”。

膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖，它是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等的總稱。它雖然不能被人體消化吸收，但它有著重要的保健功能，亦是人體*的物質(zhì)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)稱之為“第七大營養(yǎng)素”。

小麥麩是制粉工業(yè)的主要副產(chǎn)品，我國每年生產(chǎn)小麥一億噸左右,主要用作人民群眾的食用,每年消費(fèi)面粉約7000萬噸左右，麥麩資源約有2000萬噸左右。資源非常豐富。由于麥麩口感粗澀，風(fēng)味差，目前主要作為飼料，這是一種很大的資源浪費(fèi)。小麥麩是制取膳食纖維的理想原料，小麥麩膳食纖維對(duì)人體的重要生里作用已被大量實(shí)驗(yàn)研究和流行病學(xué)所證實(shí)。

我國對(duì)膳食纖維生產(chǎn)線*的研究起步較晚，到目前為止，我國還沒有建起一家較大型的生產(chǎn)精制麥麩膳食纖維粉的生產(chǎn)廠。雖然國內(nèi)市場上已開發(fā)出“麩皮面包”、“健美酥”等營養(yǎng)保健食品，但其中添加的膳食纖維基本上是未經(jīng)加工的麥麩，不僅食味欠佳，且實(shí)際效果是值得懷疑的。因?yàn)楣任稃熎ぶ泻菜幔範(fàn)I養(yǎng)因子）較多，直接添加會(huì)造成食物中的某些營養(yǎng)元素(如鐵、鋅、鈣、鎂、銅等)與植酸結(jié)合形成難溶的植酸鹽而不被人體所吸收。

我公司在武漢輕工大學(xué)的支持下，從1995年開始著手小麥麩膳食纖維制備成套設(shè)備的研究，經(jīng)過多年的技術(shù)沉淀，我公司已成功研制出數(shù)種生產(chǎn)小麥麩膳食纖維的成套設(shè)備。代表性的是連續(xù)水酶法生產(chǎn)小麥麩膳食纖維，該方法的特點(diǎn)是溫和、安全、效率高、植酸去除率高、產(chǎn)品質(zhì)地好，節(jié)能環(huán)保。

膳食纖維生產(chǎn)線工藝流程

連續(xù)水酶法小麥膳食纖維生產(chǎn)工藝路線如下：小麥麩 → 干法清理 → 連續(xù)水洗 → 蒸煮 → 淀粉酶解 → 水洗 → 植酸酶解 →離心脫水 → 熱風(fēng)干燥 → 緩蘇 → 微粉碎 → 分級(jí) → 膳食纖維粉