真空預(yù)冷機(jī)

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真空預(yù)冷機(jī)是食品快速冷卻設(shè)備，同時(shí)具有食品保鮮功效。近年來(lái)，團(tuán)餐、中大型廚房、鹵制品等食品生產(chǎn)企業(yè),及有機(jī)蔬菜/水果加工企業(yè)規(guī)模化應(yīng)用真空預(yù)冷機(jī)對(duì)所生產(chǎn)、加工的食品進(jìn)行快速預(yù)冷、氣調(diào)鎖鮮包裝，以

                                         真空預(yù)冷機(jī)

                  【上海鋼擎真空預(yù)冷機(jī)廠家專業(yè)闡述】

3月16日消息，據(jù)上海鋼擎市場(chǎng)報(bào)道:為方便用戶對(duì)真空預(yù)冷機(jī)有著本質(zhì)認(rèn)識(shí)，本文從真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)、真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理、真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)區(qū)別、真空預(yù)冷機(jī)價(jià)格、真空預(yù)冷機(jī)選型等方面對(duì)真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備進(jìn)行全面、綜合闡述，望給您了解真空預(yù)冷機(jī)有所幫助。

真空預(yù)冷機(jī)是食品快速冷卻設(shè)備，同時(shí)具有食品保鮮功效。近年來(lái)，團(tuán)餐、中大型廚房、鹵制品等食品生產(chǎn)企業(yè),及有機(jī)蔬菜/水果加工企業(yè)規(guī)模化應(yīng)用真空預(yù)冷機(jī)對(duì)所生產(chǎn)、加工的食品進(jìn)行快速預(yù)冷、氣調(diào)鎖鮮包裝，以延長(zhǎng)食品保鮮期。

上海鋼擎是優(yōu)質(zhì)的真空預(yù)冷機(jī)、真空預(yù)冷機(jī)捕水器等產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)廠家,為您提供真空預(yù)冷機(jī)的原理與特點(diǎn)、真空預(yù)冷機(jī)品牌、真空預(yù)冷機(jī)與普通冷庫(kù)區(qū)別等信息。您也可在線瀏覽上海鋼擎真空預(yù)冷機(jī)公司黃頁(yè)，向本公司產(chǎn)品部索取真空預(yù)冷機(jī)等產(chǎn)品的供應(yīng)報(bào)價(jià)、規(guī)格型號(hào)、參數(shù)配置等具體信息。

真空預(yù)冷機(jī)按被冷卻物質(zhì)初始溫度可分為——真空預(yù)冷機(jī)、果蔬真空預(yù)冷機(jī)，真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品的初始溫度一般為90度左右，果蔬真空預(yù)冷機(jī)初始溫度不高于45度。經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)降溫周期后，目標(biāo)溫度都一樣，即0度-4度。值得注意的是：熟食真空可快速預(yù)冷果蔬類食品、而果蔬真空預(yù)冷機(jī)不可預(yù)冷高溫熟食。

真空預(yù)冷機(jī)與食品保鮮 鑒于真空預(yù)冷機(jī)對(duì)被冷卻食品（高溫熟食、或水果/蔬菜）快速冷卻至冷藏保鮮溫度（0度-4度），并且真空預(yù)冷機(jī)對(duì)食品冷卻方向是有食品芯體往表層——高溫熟食在高溫階段的熱量得以及時(shí)散發(fā)，冷卻速度快。因而，經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)冷卻后的食品更有利于保鮮。 真空預(yù)冷機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過(guò)程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來(lái)，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空預(yù)冷機(jī)vs冷庫(kù) 真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)，都是降溫設(shè)備，而真空預(yù)冷機(jī)是現(xiàn)代高科技發(fā)展的產(chǎn)物，本問(wèn)從真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理、真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)、真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)區(qū)別等方面進(jìn)行綜合闡述，望在真空預(yù)冷機(jī)理解、真空預(yù)冷機(jī)選型等方面對(duì)您有所幫助。

真空預(yù)冷機(jī)是富含水分物質(zhì)（如高溫食品、水果/蔬菜、生鮮肉/冷鮮肉、海鮮等食品）快速冷卻設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)在冷卻介質(zhì)、冷卻方向、冷卻效率等方面與普通冷庫(kù)都不相同。

真空預(yù)冷機(jī)有別于冷庫(kù)等冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)是通過(guò)真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點(diǎn)如下： 1、真空箱體內(nèi)的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對(duì)箱體內(nèi)被冷卻食品進(jìn)行輔助制冷； 2、真空預(yù)冷機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)； 3、真空預(yù)冷機(jī)冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0-4，真空預(yù)冷機(jī)僅需8-30分鐘，而普通冷庫(kù)需要10-12小時(shí)； 4、真空預(yù)冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感更好，更具“嚼勁”； 5、真空預(yù)冷機(jī)使得高溫熟食快速避開(kāi)容易滋生細(xì)菌的溫度帶——30度-60度。

高效真空預(yù)冷機(jī)在整個(gè)預(yù)冷周期內(nèi)，會(huì)是的冷卻介質(zhì)——水分子作兩次物理相態(tài)改變：真空預(yù)冷機(jī)由真空泵抽真空，使得真空箱體內(nèi)水分子沸點(diǎn)降低，水分子在相對(duì)低溫下沸騰，發(fā)生相變：由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)；再由真空預(yù)冷機(jī)捕水器將真空關(guān)內(nèi)的水分子再次發(fā)生相態(tài)改變：由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。如某型真空預(yù)冷機(jī)不將真空管內(nèi)的水分子由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，那么該真空預(yù)冷機(jī)目標(biāo)溫度只能降到常溫（一般20多度）。

真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品與冷庫(kù)冷卻食品有何區(qū)別呢？

區(qū)別1：冷卻原理不一——真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理是降低被冷卻食品表面壓力，使得水分子沸點(diǎn)降低，也即在低溫下水分子汽化帶走大量熱量，從而使得食品快速降溫；冷庫(kù)制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密閉空間中的空氣傳到冷量對(duì)食品進(jìn)行冷卻

區(qū)別2：卻介質(zhì)不一樣——真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為食品中的水（包括食品表面附著水），冷庫(kù)/冰柜/冰箱等冷卻介質(zhì)為空氣；

區(qū)別3：冷卻方向不一一——真空預(yù)冷機(jī)冷卻方向，由食品芯體往表層冷卻；冷庫(kù)冷卻方向相反：由表及內(nèi)；

區(qū)別4：冷卻效率不一——相同功率的真空預(yù)冷機(jī)冷卻滿載鹵肉等高溫熟食（90度冷卻至0-4度在半小時(shí)以內(nèi)）；冷庫(kù)冷卻相同工況食品一般在十個(gè)小時(shí)以上。

一般情況下，冷鏈?zhǔn)称份^熱鏈?zhǔn)称繁ｕr期長(zhǎng)，如某*廚房經(jīng)營(yíng)冷鏈?zhǔn)称?，那么烹飪加工好的高溫熟食，?jīng)真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻后建議經(jīng)過(guò)氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)對(duì)食品進(jìn)行保鮮包裝，然后交給冷鏈配送或放置冷藏庫(kù)，這樣的熟食保鮮期一般為5天-7天。 真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，真空箱體內(nèi)被抽真空，其壓力降低，水分子沸點(diǎn)取決與壓力——壓力越小，沸點(diǎn)越低。也即在不同溫度（一般為0度-100度）下，箱體內(nèi)的水分子都在沸騰，沸騰后的水分子脫離食品，被蒸發(fā)，水分子在汽化過(guò)程中將帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的食品快速降溫，并且其降溫方向由食品芯體往表層。

真空預(yù)冷機(jī)一般用于當(dāng)?shù)?廚房等大型熟食生產(chǎn)、加工單位，她將高溫熟食從90度左右降至0度-4度僅需20多分鐘；也可用于：高溫季節(jié)，將采摘回來(lái)的水果、蔬菜消除田間熱也僅需15分鐘-20分鐘，目標(biāo)溫度為食品保鮮冷藏溫度（0-4）。

真空預(yù)冷機(jī)捕水器作用 真空預(yù)冷機(jī)技術(shù)，實(shí)際上利用水分子兩種相態(tài)改變——1、抽真空，使得水分子表面壓力降低，從而降低水分子沸點(diǎn)，導(dǎo)致在真空箱體內(nèi)不同溫度（通常為0-100）下，水分子可以從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)；2、真空預(yù)冷機(jī)捕水器降溫至-20以下，使得真空管內(nèi)的大部分水分子由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)被排走 。

真空預(yù)冷機(jī)批發(fā)/價(jià)格 真空預(yù)冷機(jī)，上海鋼擎按現(xiàn)場(chǎng)工況具體定制，其型號(hào)不同價(jià)格不同，5套以上實(shí)行批發(fā)價(jià)格供給。

真預(yù)冷機(jī)品牌 上海鋼擎是我國(guó)專業(yè)的真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)兩大類食品保鮮設(shè)備廠家，設(shè)計(jì)生產(chǎn)涵蓋目前國(guó)內(nèi)全型真空預(yù)冷機(jī)——果蔬型真空預(yù)冷機(jī)、熟食型真空預(yù)冷機(jī)、分體式真空預(yù)冷機(jī)、連體式真空預(yù)冷機(jī)、風(fēng)冷式真空預(yù)冷機(jī)、水冷式真空預(yù)冷機(jī)等。

真空預(yù)冷機(jī)在真空狀態(tài)下，改變水的沸點(diǎn)，使其在不同溫度下實(shí)現(xiàn)水從液態(tài)往氣態(tài)轉(zhuǎn)換。水分子從富含水分食品等物質(zhì)蒸發(fā)脫離時(shí)會(huì)帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)在滿載設(shè)計(jì)處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

真空預(yù)冷機(jī)現(xiàn)實(shí)需求：隨著美團(tuán)、餓了么等點(diǎn)餐外賣(mài)興起，及高鐵、民航、學(xué)生、展會(huì)等規(guī)?；瘓F(tuán)餐的集中加工，個(gè)餐飲生產(chǎn)加工單位食品保鮮工藝真就顯得尤為重要。近年來(lái)，空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)組成的保鮮工藝設(shè)備，為規(guī)?；庸どa(chǎn)菜肴、團(tuán)餐提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。 在日常接受客戶關(guān)于真空預(yù)冷機(jī)咨詢時(shí)，很多客戶錯(cuò)將真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)冷卻技術(shù)、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。

真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備，被冷卻物質(zhì)必須富含水分，并且水分易于蒸發(fā)，由水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)帶走大量熱量，而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫；冷庫(kù)冷源是靠壓縮機(jī)對(duì)冷媒驅(qū)能，由冷媒液態(tài)吸熱變?yōu)闅鈶B(tài)對(duì)蒸發(fā)器降溫，由冷庫(kù)內(nèi)置風(fēng)扇通過(guò)空氣介質(zhì)傳遞冷量。

現(xiàn)代*廚房加工菜肴、團(tuán)餐等，每日單餐供餐動(dòng)輒幾萬(wàn)份、幾十萬(wàn)份，其生產(chǎn)痛處：1、各環(huán)節(jié)處理量及處理效率；2、保鮮（至少要2-3小時(shí)保鮮）。真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)能有效解決*廚房后端環(huán)節(jié)的上述痛處。

真空預(yù)冷機(jī)、冷庫(kù)都是冷卻設(shè)備，一般用于食品冷鏈保鮮。但是真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)區(qū)別在于：冷卻介質(zhì)——真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，冷庫(kù)為空氣；冷卻方向——真空預(yù)冷機(jī)冷卻方向由食品芯體往表層，冷庫(kù)由表及內(nèi)；冷卻效率——箱體功率的真空預(yù)冷機(jī)冷卻效率比冷庫(kù)高出數(shù)倍乃至10多倍。

真空預(yù)冷機(jī)類型 真空預(yù)冷機(jī)按不同角度分類，有著不同的類型。其基本類型有：果蔬型（被冷卻物料初始溫度低）真空預(yù)冷機(jī)、熟食型（被冷卻物料初始溫度高）真空預(yù)冷機(jī)，風(fēng)冷型真空預(yù)冷機(jī)、水冷型真空預(yù)冷機(jī)，單開(kāi)門(mén)真空預(yù)冷機(jī)、雙向開(kāi)門(mén)真空預(yù)冷機(jī)，實(shí)驗(yàn)型真空預(yù)冷機(jī)、商用型真空預(yù)冷機(jī)等。

真空預(yù)冷機(jī)是真空狀態(tài)下食品冷卻設(shè)備，它利用水分子在表面壓力降低（在密閉容器內(nèi)抽真空）條件下，水分子相態(tài)改變汽化被蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得含水食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的鹵肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品更利于保鮮。

真空預(yù)冷機(jī)與普通冷庫(kù)冷卻效率對(duì)比 真空預(yù)冷機(jī)工作效率：真空預(yù)冷機(jī)采用水分子在不同壓力下沸點(diǎn)不同，也即在常溫、低溫下使得水分子劇烈沸騰、汽化。相態(tài)改變下的水分子從食品芯體往表層建立蒸發(fā)通道，并脫離食品被外排，外排的水分子會(huì)帶走大量熱量，使得真空箱體內(nèi)的富含水分的被冷卻物質(zhì)（如食品）快速降溫，其降溫周期僅為20多分鐘。而一般冷庫(kù)芯體溫度降至0度-4度需要12至14小時(shí)。

現(xiàn)代*廚房、果蔬基地、網(wǎng)銷(xiāo)食品生產(chǎn)單位等企業(yè)對(duì)食品的加工量非常大，需要集約化/規(guī)?；a(chǎn)設(shè)備。而一旦上規(guī)模的食品加工單位，對(duì)食品有效保鮮工藝設(shè)備：真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)需求近年來(lái)呈快速遞增態(tài)勢(shì)。 隨著現(xiàn)代科技在各領(lǐng)域的快速發(fā)展，科技給人類帶來(lái)紅利顯而易見(jiàn)。真空預(yù)冷機(jī)科技使得人們冷卻保鮮食品不像以前那么高不可攀了——它在真空狀態(tài)下快速、抑菌化降溫食品，解決批量、規(guī)模化加工、保鮮食品難題。

真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理簡(jiǎn)介 傳統(tǒng)的食品冷卻技術(shù)是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫(kù)技術(shù)，但冷庫(kù)冷量負(fù)荷有限，并不適合高溫食品的規(guī)?；鋮s。真空預(yù)冷機(jī)優(yōu)于傳統(tǒng)冷庫(kù)技術(shù)，采用抽真空降低被冷卻物質(zhì)水分子表面壓力，從而降低水沸點(diǎn)，水分子在物理相態(tài)改變情況下，從食品等被冷卻物質(zhì)汽化蒸發(fā)脫離會(huì)帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內(nèi)而外。

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；

2、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80以上，而果蔬田間熱一般在45以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）； 3、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

真空預(yù)冷機(jī)，采用降低密閉箱體真空壓力，使食品中的水分子（或附著水）在不同溫度下（一般0-99范圍）汽化，帶走大量熱量，而降至冷藏溫度，在整個(gè)快速冷卻過(guò)程中，僅需要3%-5%食品中內(nèi)含的水分。 真空預(yù)冷機(jī)能快速冷卻食品，即從90左右快速冷卻至冷藏溫度，僅需20多分鐘（湯料食品除外）。同時(shí)，被真空預(yù)冷機(jī)所蒸發(fā)的水汽被真空預(yù)冷機(jī)捕水器冷凝成液態(tài)水后排人下水道。

真空預(yù)冷機(jī)也可用于水果、蔬菜的快速冷卻，使其芯體溫度快速降至0-4，經(jīng)真空冷卻后的水果、蔬菜更利于保鮮。果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，更多應(yīng)用在蔬菜、水果基地，快速消除田間熱。

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