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濟南熱鏈型快餐盒飯微波加熱滅活設備

微波加熱原理

食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)。電介質(zhì)吸收微波能使介質(zhì)溫度升高，這個過程稱介電加熱。

（一） 離子*化

溶液中的離子在電場作用下產(chǎn)生離子*化。離子帶有電荷從電場獲得動能，相互發(fā)生碰撞作用，可以將動能轉化為熱。

（二） 偶*子轉向

有些電介質(zhì)，分子的正負電荷重心不重合，即分子具有偶*距，這種分子稱偶*分子（*性分子）。當*性分子受外電場作用時，偶*分子就會產(chǎn)生轉距。在高頻電場中一秒鐘內(nèi)*性分子要進行上億次的換向"變*"運動，使分子之間產(chǎn)生強烈振動，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達到加熱目的。

微波對微生物的作用

（一） 微波熱效應

1、使微生物快速升溫導致菌體蛋白質(zhì)變性，活體死亡；

2、使微生物生命活動受到嚴重干擾，無法繁殖；

3、導致細胞膜破裂，使生理活性物質(zhì)發(fā)生變性作用，而失去生理功能；

4、破壞微生物的生存繁殖條件而導致其死亡。

（二） 微波非熱效應

1、光化學反應

2、場力效應

3、電磁共振效應

4、影響遺傳物質(zhì)DNA的含量

微波殺菌相關設備和裝置

（一）微波能的產(chǎn)生器件

1、 電真空器件

（1） 磁控管

（2） 多腔速調(diào)管

（3） 微波三、四*管

（4） 行波管及正交場器件

2、 半導體器件

（二）微波加熱設備

1、微波加熱系統(tǒng)的組成

2、微波加熱器的種類及其結構特點

（1） 種類

① 駐波場諧振腔加熱器（箱型）

② 行波場波導加熱器（波導型）

③ 輻射型加熱器

④ 慢波型加熱器

盒飯微波加熱設備盒飯的主要供應對象是學生、工廠和機關的員工及醫(yī)院中的病人，價格在8到10元以上Z多，菜色內(nèi)容和營養(yǎng)含量則隨價格變化，大致有主菜類（如炸排骨、雞腿）、半葷菜類（蛋、肉絲炒菜）及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當午餐，中式、西式或混合式應有/盡有，價格尚合理，惟缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習慣和工作環(huán)境著手。

濟南熱鏈型快餐盒飯微波加熱滅活設備

微波冷鏈盒飯加熱設備參數(shù)：（定做）

型號：RC-60KW

電源輸入：三相380±10% 50HZ

輸出微波功率： 60KW（功率可調(diào)）

頻率： 2450MHz±50MHz

設備（長×寬×高）: 10350mm×1900mm×1700mm

微波泄漏：符合國家GB10436—89標準≤5mw/cm2

符合GB5226電氣安全標準

微波加熱設備產(chǎn)量（650~700g/盒）：1200盒/小時（冷鏈） 2400盒/小時（熱鏈）

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