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• 乙酸異丁酸蔗糖酯，

  英文名稱：Sucrose Acetate Iso-butyrate, SAIB

【產(chǎn)品理化指標】：

外觀：無色至淡黃色液體，無特殊氣味。

顏色：具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻一致

• 食品中的應用：

  食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：

  1.與淀粉結(jié)合 防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

  2.與蛋白質(zhì)相互作用 增進面團的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，強化面筋網(wǎng)，增強韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。

  3.防粘及防熔化 在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。

  4.增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動性而方便操作。

  5.促進液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。

  6.降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。