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茶黃素色素廠家價格返回列表頁

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更新時間：2022-01-11 16:01:08瀏覽次數(shù)：349次

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品名	茶黃素色素

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茶黃色素又稱茶黃素，是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。

在生物化學上，茶黃色素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是個從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。茶黃色素占干茶重量的0.5%到2%，且取決于紅茶加工的方法。茶黃色素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質(zhì)量指標。

茶黃色素早由Roberts發(fā)現(xiàn)，指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)，由多酚類及其衍生物氧化縮合而來，紅茶中茶黃素類的含量一般為0.3%～1.5%，對紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用。

茶黃色素以多酚類物質(zhì)、兒茶素為主要成分，還含有氨基酸、維C、維E、維A原、黃酮及黃酮醇等。茶黃素是茶色素的主要成分，共有12種組分，其中茶黃素、茶黃素-3-沒食子酸酯、茶黃素-3,3’-雙沒食子酸酯和茶黃素-3’-沒食子酸酯是4種主要的茶黃素。在茶葉加工中主要由簡單兒茶素和沒食子兒茶素配對氧化縮合而成。茶黃素類的發(fā)現(xiàn)與紅茶發(fā)酵過程的研究密切相關(guān)。

茶黃色素純物呈橙黃色針狀結(jié)晶，熔點237～240℃，易溶于水、甲乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯，難溶于醚，不溶于苯。茶黃色素溶液呈鮮明的橙黃色，水溶液呈弱酸性，pH約5.7，在pH4.6-7.0范圍內(nèi)色澤較好，顏色不受茶提取液pH影響，但在堿性溶液中有自動氧化的傾向，且隨pH的增加而加強。茶黃色素具有抗氧化性，其抗氧化性可與維C、BHA、BHT相比。