L-蘋果酸 調味劑 CAS號 :97-67-6

L-蘋果酸 調味劑 CAS號 :97-67-6

L-蘋果酸 調味劑 CAS號 :97-67-6

中文名稱:L-蘋果酸
中文同義詞:(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸;S-(-)-蘋果酸;L-馬來酸;L(-)-蘋果酸/L(-)-蘋果酸/2-羥基丁二酸
英文名稱:L(-)-Malic acid
CAS號 :97-67-6
分子式:C4H6O5
分子量:134.09
EINECS號:202-601-5
熔點 101-103 °C(lit.)
比旋光度 -2 º (c=8.5, H2O)
密度     1.60
折射率 -6.5 ° (C=10, Acetone)
閃點     220 °C
儲存條件 Store at RT.
溶解度 H2O: 0.5 M at 20 °C, clear, colorless
水溶解性 soluble

化學性質 無色結晶

用途 用于制造酯類；用于絡合劑和調味劑。按我國GB 2760-90規(guī)定，可用于各類食品。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，亦可作為果膠的萃取助劑，促進酵母生長用劑，配制無鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑。廣泛用于各種防腐、調味等復配添加劑。

用途 用作氨基酸衍生物的選擇性α-氨基保護試劑；多功能合成因子，用于制備包括κ-阿片受體激動劑、1α,25-二羥基維生素D3類似物和磷內酯霉素B在內的手性化合物；用于測定蘋果酸脫氫酶的底物

用途 用作食品添加劑、藥品原料