小型新鮮酸奶加工設(shè)備主要適用于小型乳企是中小型加工廠的*之選,酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用,在營養(yǎng)成分得到改善的同時(shí),也發(fā)揮乳酸菌益生的功效酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,是一種具有一定保健作用的食品。
小型新鮮酸奶加工設(shè)備工藝流程:
(1)、將鮮奶經(jīng)過過濾后,打入加熱缸,預(yù)熱到50-60度時(shí),將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中,升溫至70度,走一遍均質(zhì)(均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后,開始降溫至43-45度,保持恒溫,將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中,恒溫發(fā)酵3-5小時(shí),發(fā)酵好的乳PH控制在3.8-4.15為好,停止發(fā)酵。迅速冷卻至30度以下,緩慢攪拌待配
(2).穩(wěn)定劑混合液的配制:將生產(chǎn)用1/2的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀,干拌混勻,邊攪拌邊撒入80-85度的熱水中(水量取生產(chǎn)須用水量的95%),防止粉狀粘結(jié),如出現(xiàn)膠體塊可過一遍膠體磨,使其破碎,如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡3-5小時(shí),效果更佳。然后將其冷卻至25-35度。
(3).將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下(一般在25-35度)進(jìn)行混合攪拌均勻,測(cè)其酸度,如PH在4.2以上,將檸檬酸稀釋液(生產(chǎn)用水的5%用來稀釋檸檬酸)的2/3邊攪拌邊撒入料液中測(cè)其酸度,直至料液的PH至4左右為止。4.根據(jù)香型,將香料(香精)撒入 料液中攪拌均勻,打入儲(chǔ)缸進(jìn)行包裝,將包裝好的產(chǎn)品迅速送入冷庫進(jìn)行后熟,第二天可上市出售.
無論是液體酸奶還是固體酸奶現(xiàn)在都深受廣大消費(fèi)者的喜愛,很多乳品加工廠發(fā)現(xiàn)這一商機(jī),現(xiàn)在也陸續(xù)的開始加工酸奶,酸奶由巴氏奶、復(fù)原乳等加上菌種發(fā)酵冷卻灌裝而成,43度的巴氏奶加上菌種發(fā)酵8個(gè)小時(shí)就成液體酸奶或者是固體酸奶了,酸奶的加工流程:原料乳→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱(50~60℃)→均質(zhì)(15~20Mpa)→殺菌(90~95℃,5~10min)→冷卻(至43~45℃)→接種→灌裝→冷卻→冷藏后熟(2~6℃)。
酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。經(jīng)發(fā)酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
售后服務(wù):
1.設(shè)備一年之內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問題免費(fèi)維修、終生維護(hù)。
2.提供人員培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括:設(shè)備操作、維護(hù)和設(shè)備的簡單維修。
3.質(zhì)保期內(nèi),對(duì)所供設(shè)備免費(fèi)進(jìn)行質(zhì)保,出現(xiàn)故障及問題48小時(shí)到位或解決。
4.超出質(zhì)保期的設(shè)備有償提供配件支持。因我廠是生產(chǎn)廠家,凡型號(hào)相同的機(jī)器配件我廠均能提供,歡迎大家。