微波加熱具有下列許多與眾不同的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn):
加熱速度快。由于微波加熱基本上是里外一起整體(太厚的物體除外),除非電磁波滲透不進(jìn)去,或滲透深度不夠,這種加熱方法與熱風(fēng)、燃?xì)?、蒸汽、電熱、遠(yuǎn)紅外等加熱方法相比,速度要快得多,通常為數(shù)倍至數(shù)十倍甚至更高。
加熱效率高,省電節(jié)能。由于微波加熱是電磁波直接與物料分子相互作用的結(jié)果,而不像常規(guī)熱輻射或熱傳導(dǎo)的方法會(huì)使一部分熱能無(wú)為地浪費(fèi)掉,微波在空氣中傳播時(shí)的損耗是很小的(在短距離內(nèi)),能量損耗主要集中于物料體積內(nèi),加上微波功率轉(zhuǎn)換效率高,因此可節(jié)省電能消耗,提高經(jīng)濟(jì)效益。
加熱均勻。微波加熱原理決定了物料的溫升過(guò)程與常規(guī)方法不同,后者的溫度分布是外熱內(nèi)冷;而微波加熱方法會(huì)使里外溫差保持相當(dāng)?shù)偷乃剑袝r(shí)甚至?xí)a(chǎn)生內(nèi)部溫度高于表面溫度的情況。因此從總體上來(lái)說(shuō),微波加熱產(chǎn)生的溫度要均勻得多。
加熱過(guò)程的即時(shí)控制性。微波加熱控制起來(lái)非常迅速方便,具有即時(shí)性。換句話說(shuō),打開(kāi)微波設(shè)備的電開(kāi)關(guān),微波立即產(chǎn)生并開(kāi)始對(duì)物料加熱,*沒(méi)有其他加熱方法那樣具有熱慣性。當(dāng)將微波電源關(guān)閉后,微波立即消失,加熱過(guò)程立即停止。這在很多加熱應(yīng)用時(shí)非常有用,也是用其他方法加熱無(wú)法做到的。
提高產(chǎn)量、質(zhì)量和檔次。由于微波加熱時(shí)物體表面溫度不會(huì)太高,不會(huì)產(chǎn)生過(guò)熱、結(jié)殼或焦化現(xiàn)象,這對(duì)一些物體表面外形或顏色要求較高的應(yīng)用場(chǎng)合非常有利。
微波的物(理)化(學(xué))效應(yīng)。微波加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的物化效應(yīng),因此,目前除了直接利用熱效應(yīng)去作為加熱、脫水、干燥、回原、煮白、滅菌、消毒、固色等應(yīng)用外,還利用這種*的物化效應(yīng)去作為膨化、蛋白質(zhì)變性、化學(xué)萃取、消解、淀粉膠化等物化領(lǐng)域中的應(yīng)用。