豌豆籽粒含蛋白質15.5%-39.7%,脂肪約2%,還富含維生素B1、B2和尼克酸。我國的豌豆蛋白資源廣泛,價格便宜,對豌豆蛋白進行水解即可得到豌豆肽,pH值呈中性。研究表明,豌豆肽中含有人體不能自身合成的8中氨基酸,并且它們的比例接近于FAO/WHO的*模式。特性豌豆多肽具有相當高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性,還具有一定發(fā)泡性和乳化性Chemicalbook,使其可用于面制品、糕點制品和肉制品等。用途豌豆肽良好的功效和優(yōu)良的功能特性,使得豌豆肽可以廣泛的應用于食品和保健品中,豌豆肽具有相當高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性,可以用于火腿腸等肉制品中,作為優(yōu)良的添加劑;豌豆肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性,可部分代替蛋類添加到糕點制品中;豌豆肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性,可用作各類食品的乳化劑。
【產品名稱】豌豆肽
【產品來源】豌豆屬豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在*的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史,現在各地均有栽培,主要產區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區(qū)。
【含量】多種
【檢測方法】UV
【性 狀】類白色粉末
【存儲條件】本品應密封遮光,貯存在干燥、陰涼、通風良好的地方;有效期為兩年