榴蓮凍干機采用真空凍干技術(shù)是根據(jù)水在不同環(huán)境下的不同形態(tài)來進行干燥。在常溫環(huán)境下，水是液態(tài)；溫度低于0攝氏度時，水會轉(zhuǎn)為固態(tài)——也就是冰；溫度高于水的沸點時，水會變成水蒸氣，也就是氣態(tài)。真空凍干技術(shù)就是先將榴蓮急速冷凍，然后在真空環(huán)境下將榴蓮中的水分子直接從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而得到干燥的榴蓮干。
真空冷凍干燥與普通干燥相比，具有很多優(yōu)勢。首先，真空凍干的干燥溫度低，可以很大程度地保存榴蓮原本的色澤、口味及氣味，榴蓮中的熱敏物質(zhì)也不會被破壞。
其次，由于在真空環(huán)境下進行，氧氣含量極低，榴蓮中的易氧化物質(zhì)能得到很好的保留。另外在真空環(huán)境下，微生物的生長會得到抑制，減少微生物污染問題。
再則，真空凍干技術(shù)的工藝特殊，水分直接從固態(tài)升華成氣態(tài)，干燥后榴蓮的原有結(jié)構(gòu)和體積幾乎不變。由于水分蒸發(fā)，榴蓮干內(nèi)部會變得疏松多孔，榴蓮干的口感會更酥脆。
真空凍干機就是采用真空凍干技術(shù)進行工作的食品加工設(shè)備，它主要由干燥箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部位組成。榴蓮的冷凍、干燥過程主要在干燥箱內(nèi)完成，箱內(nèi)有不銹鋼托盤可供榴蓮放置。另外，箱內(nèi)還裝有溫度監(jiān)測系統(tǒng)，可對物料凍干過程的溫度進行監(jiān)測。
將榴蓮送入干燥箱后就要對其進行冷凍。設(shè)備的制冷系統(tǒng)可將箱內(nèi)溫度調(diào)至-35~50℃，冷凍榴蓮用時短，凍結(jié)。制冷系統(tǒng)的溫度調(diào)節(jié)方便，滿足不同物料的冷凍，加大了操作靈活度。
冷凍完成的榴蓮要進入真空升華階段，真空系統(tǒng)會按預(yù)先設(shè)定的真空值將干燥箱內(nèi)變成真空環(huán)境，加熱系統(tǒng)則會提供水分升華所需熱量。值得一提的是，真空凍干的的干燥過程一般分為兩次。經(jīng)過次干燥的榴蓮并不能達到干燥要求，榴蓮內(nèi)部還會存在一些未凍結(jié)水分。此時，就需要進行第二次干燥——解析干燥。通過解析干燥后，榴蓮內(nèi)部的水分能去除95%~99%以上，大大提高成品質(zhì)量。
榴蓮凍干機油泵為意大利ARON公司生產(chǎn)，主要液壓元件為意大利ATOS公司、美國SUN公司生產(chǎn)（ 配置水平全面優(yōu)于日本YUKEN油研液壓件 ）。
榴蓮凍干機技術(shù)
壓縮機采用“法國泰康”機組，采用復(fù)疊式制冷方式，其技術(shù)優(yōu)勢：耗電量小噪聲低冷速率快，極限溫度低，機組性能穩(wěn)定、可靠。采用符合蒙特利爾公約的環(huán)保型制冷劑；
制冷系統(tǒng)具有多重保護功能，連鎖保護；
高壓壓力保護系統(tǒng)：
當制冷系統(tǒng)排氣壓力超過允許壓力時，自動切斷冷凍機運行，防止意外事故發(fā)生。
中壓壓力調(diào)節(jié)系統(tǒng)：
在雙級制冷系統(tǒng)中，合適的中間壓力對制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)性能以及壽命都是至關(guān)重要的。當系統(tǒng)中間壓力低于設(shè)定值時，該系統(tǒng)會自動啟動進行調(diào)整。為實現(xiàn)凍干機的無人操作創(chuàng)造條件。
油壓壓力多重保護系統(tǒng)：
當冷凍式干燥機處于長時間運行狀態(tài)時，隨時監(jiān)控冷凍機的油壓壓力，防止因缺油造成的損害。
排氣溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)：
當榴蓮凍干機排氣溫度過高時（超過設(shè)定值），該系統(tǒng)自動啟動冷卻系統(tǒng)，防止高壓部分超溫運行。為實現(xiàn)凍干機的無人操作創(chuàng)造條件。
防濕沖程調(diào)節(jié)系統(tǒng)：
當冷凍式干燥機處于高負荷運行狀態(tài)時，該系統(tǒng)可自動進入調(diào)整程序，以防濕沖程甚至“液擊”現(xiàn)象發(fā)生。為實現(xiàn)凍干機的無人操作創(chuàng)造條件。
自動收液裝置：
當凍干機系統(tǒng)上電，冷凍機處于待機狀態(tài)時，該裝置自動運行將系統(tǒng)中滯留的制冷劑收回儲液罐，以利于再次開機。
冷凍機馬達溫度多重保護系統(tǒng)：
當榴蓮凍干機馬達溫度高于設(shè)定值時，為了保護冷凍機，該系統(tǒng)將自動停止冷凍機的運行。
防滑落裝置：
電子式，德國TURCK（圖爾克）
液壓缸波紋管保護套
榴蓮凍干機采用進口AISI 316L材質(zhì)的不銹鋼波紋管保護套
帶在位檢測系統(tǒng)
在位清洗系統(tǒng)（CIP）
清洗形式：
標準式＋廣角式＋球型式
清洗過程中箱內(nèi)，無盲區(qū)
榴蓮凍干機清洗噴嘴：
美國SSC公司
AISI 316L不銹鋼材質(zhì)
CIP/SIP管路：
衛(wèi)生級AISI 316L不銹鋼管
全部采用自動焊接
CIP進水閥：
德國 B?RKERT 氣動隔膜閥
CIP出水閥：
中國臺灣MD原裝衛(wèi)生級氣動球閥
榴蓮凍干機清洗水耗量：
約220升 / 分鐘
板層清洗形式：
1、 左側(cè)噴嘴清洗，右側(cè)噴嘴停止，板層上下移動。
2、 右側(cè)噴嘴清洗，左側(cè)噴嘴停止，板層上下移動。
箱體/冷阱清洗形式：
球型噴嘴高壓噴淋
視鏡/閥件清洗形式：
廣角式噴嘴清洗
CIP清洗泵:
丹麥GRUNDFOS（格蘭富）CRN10-7
丹麥GRUNDFOS泵為品牌
水環(huán)真空泵：
“納西姆”nash-elmo 2BV-5111
大排量,滿足SIP/CIP功能的使用要求
CIP排水:
排水口帶有單向閥,前端帶有不銹鋼過濾器
充氮功能：
中國臺灣MD原裝衛(wèi)生級球閥
在位滅菌系統(tǒng)（SIP）
榴蓮凍干機滅菌方式：
121℃飽和純蒸汽，直接進入凍干箱體和冷阱滅菌
可同時對進氣管路和CIP管路及噴嘴進行滅菌操作
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