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從包子機(jī)面世以來，老面加工一直是各廠家的盲點(diǎn)、難點(diǎn)。2010年的10月10日，由我公司專為市場需求、按國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計制造的一款的臥式包子機(jī)面世了。本機(jī)對面粉質(zhì)量要求不高，可做發(fā)面、二次發(fā)面、老面、死面等工藝。這不僅僅是一家食品機(jī)械企業(yè)的歷史跨越，也是中國面制品行業(yè)快速發(fā)展的一個縮影。對于面制品機(jī)械行業(yè)來說是一個具有劃時代意義的日子。
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包子機(jī)由立式變臥式
10月11日，杭州賽旭食品機(jī)械有限公司向眾多生產(chǎn)廠家展示了其研制的66臥式包子機(jī)。和目前行業(yè)內(nèi)使用zui多的立式包子機(jī)相比，該款包子機(jī)性能得到質(zhì)的飛躍。
本機(jī)采用臥式送面、臥式出餡及變頻無級調(diào)速，包子大小、出面出餡比例均可任意調(diào)節(jié)，此機(jī)的出面均勻、出面暢通、不傷面筋、不斷面筋決定了該機(jī)能很*地完成老面的操作。出餡系統(tǒng)，采用臥式出餡，平行出餡。優(yōu)點(diǎn)，比立式出餡均勻，餡管不會掉餡，不會出現(xiàn)空包子，出餡系統(tǒng)沒有直角，出餡速度快，壓力小，均勻，適合更多的餡料。
1999年，我公司研制出全國*臺包子機(jī)時，因為能大量替代人工而受到廠家追捧。而當(dāng)時這種立式單絞龍出面的包子機(jī)，因為技術(shù)方面的限制一直以來對老面包子的運(yùn)作不如意。容易出現(xiàn)生產(chǎn)出來的包子不發(fā)面的情況。即俗稱的“死包子”。并且做出來的包子大小誤差比較大。外觀方面也不盡如人意。
2004年，根據(jù)一家大型企業(yè)的要求，通過我們倆家公司研發(fā)部門的不斷試驗把單絞龍包子機(jī)改進(jìn)成雙絞龍出面包子機(jī)。大大縮小了成品大小的誤差。這家企業(yè)一次性定制了120臺機(jī)器。
雙絞龍包子機(jī)的面試雖然解決了大部分客戶的需求，但仍然改變不了老面無法生產(chǎn)的局面。直到我司66型臥式包子機(jī)的面世，才帶來了這一革命性的改變。
10月11日上午，來自全國各地的180多家面制品生產(chǎn)企業(yè)代表齊聚杭州，現(xiàn)場觀摩66型臥式包子機(jī)的生產(chǎn)情況。
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杭州賽旭食品機(jī)械有限公司董事長楊欽淦介紹，這款臥式包子機(jī)被喻為“包子機(jī)中的萬金油” 出面機(jī)頭均采用國內(nèi)技術(shù)制造，使機(jī)頭真正達(dá)到存面少、不傷面筋、不斷面筋、不會有對半裂口，并可以直接調(diào)節(jié)面皮的薄厚。此機(jī)按照面點(diǎn)工藝要求的動力學(xué)科學(xué)設(shè)計，以確正制品密度，從而保證了制品氣孔的均勻細(xì)膩，彈韌性、持水性，機(jī)器操作簡單，方便精確。
通過楊總的介紹及試用結(jié)果表明，“萬金油”在機(jī)器性能、材質(zhì)、生產(chǎn)工藝等各個方面均表現(xiàn)優(yōu)異，并且已經(jīng)可以投入批量生產(chǎn)。
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新突破
“這標(biāo)志著我國包子機(jī)從單一生產(chǎn)時代（只能加工酵母面）步入了“萬金油”時代。”灣仔碼頭早餐工程負(fù)責(zé)人告訴記著，目前他們尚未使用該設(shè)備，但可以看出，該設(shè)備是在立式包子機(jī)推向市場多年之后，技術(shù)上一次新的突破。“可以說，它把國內(nèi)包子機(jī)的制造水平推向了一個新的臺階，在上也是*。”
看完現(xiàn)場試驗后，該負(fù)責(zé)人表示，該機(jī)生產(chǎn)出的制品表面光亮細(xì)膩、花紋整齊、口感滑爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手工制作的產(chǎn)品。
他認(rèn)為，從長遠(yuǎn)來看，該設(shè)備對大型生產(chǎn)企業(yè)更有價值，把這種設(shè)備放在主體生產(chǎn)線進(jìn)行整合后，將發(fā)揮出更大效力。
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生產(chǎn)產(chǎn)量的可控性大大縮減了工人勞作的辛苦。杭州蕭山新豐食品有限公司是在浙江杭州試用臥式包子機(jī)的企業(yè)。該公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)人告訴記者，他們公司在2011年5月試用了一臺臥式包子機(jī)，“當(dāng)時的那一臺包子機(jī)生產(chǎn)速度每小時達(dá)到1800個，相對門店來說產(chǎn)量比較大用起來不太方便。”這一句話給我們公司研發(fā)部門人員帶來了啟發(fā)。于是我公司董事長親赴杭州，與古南都集團(tuán)董事長嚴(yán)敦志洽談并達(dá)成初步合作意向。我司董事長連夜趕回杭州親自帶隊進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。于6月底成功研發(fā)了一款可自主調(diào)節(jié)產(chǎn)量的66臥式包子機(jī)。
今年7月份，古南都集團(tuán)試用了這一臺改進(jìn)過的臥式包子機(jī)。機(jī)器連用十幾天都很正常。大大減少了工人勞作的辛苦。
早餐工程負(fù)責(zé)人說，他們?nèi)ツ甑踪徺I了一臺臥式包子機(jī)。明顯提高了產(chǎn)能和工效。設(shè)備穩(wěn)定性也不錯，這種穩(wěn)定包括所產(chǎn)包子的重量和皮餡比等；
該負(fù)責(zé)人還認(rèn)為，該設(shè)備因托盤是固定，有效降低了包子生產(chǎn)過程中的廢品率。該機(jī)結(jié)構(gòu)合理，成型、進(jìn)餡、進(jìn)面與控制面板均由獨(dú)立電機(jī)帶動，不易發(fā)生連帶故障，且維修及拆裝清洗方便。
不過他也指出，該設(shè)備重量過重，樓上使用需考慮承重量；跟國外機(jī)器設(shè)備相比拆裝不太方便，這些問題還有繼續(xù)研究改進(jìn)的空間。
對此，杭州賽旭食品機(jī)械有限公司技術(shù)人員表示，該設(shè)備在研發(fā)設(shè)計時，已經(jīng)預(yù)留有一定的對接空間，為速凍生產(chǎn)線的自動化奠定基礎(chǔ)。
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